Ghee vs sviestas
Skirtumą tarp ghee ir sviesto gerai žino Azijos virtuvė. Taip yra todėl, kad ghee ir sviestas yra du pieno produktai, plačiai naudojami Azijos namų virtuvėse. Nors Vakarų pasaulis žino sviestą, nedaugelis žino apie jo variantą, vadinamą Ghee, kuris yra labai populiarus, ypač Indijoje, Pakistane ir Bangladeše. Ghee gaminamas iš sviesto. Abu juos gamina pienas. Ghee paprastai gaminamas iš karvės pieno. Tačiau sviestas gaminamas iš karvės pieno, taip pat iš avių, ožkų ir jakų. Sužinokime daugiau apie ghee ir jo skirtumus su sviestu skaitytojų labui.
Kas yra Ghee?
Ghee yra žinomas įvairiais pavadinimais visame pasaulyje, pavyzdžiui, skaidrintas sviestas, sviesto aliejus, išteptas sviestas ar tiesiog bevandeniai pieno riebalai (AMF). Nors skaidrus sviestas Azijos šalyse vadinamas ghee, Vakarų šalyse jis vadinamas skaidrintu sviestu arba AMF. Viduriniuose Rytuose jis žinomas kaip samnah, tačiau, tiesą sakant, Indijoje naudojamas ghee turi savybių, kurių šiose veislėse nėra. Vakaruose buvo atlikta daugybė ghee tyrimų, o mokslininkai ir gydytojai pagaliau pakreipė nuomonę, kad ghee yra tikrai geresnė už vakaruose randamas veisles.
Tai puiki kepimo terpė su aukštu dūmų tašku ir laikoma idealia kepant, troškinant ir kepant. Be to, iš vieno arbatos šaukšto ghee receptas gali būti skanus ir kupinas aromato.
Troškinti su ghee yra daug geriau, nes nėra sviestui būdingo kvapo. Kietųjų pieno medžiagų ghi nėra. Taigi, ghee galima pašildyti iki tokios aukštos temperatūros, kiek jis nori, ir recepto skonis nesumažėja. Skaidrinant sviestą, kuris yra ghee kazeino ir laktozės gamybos procesas, kuris pastebimas svieste, pašalinamas, todėl ghee yra lengvai virškinamas produktas. Dėl to ghee tinka žmonėms, kurie yra alergiški šiems pieno komponentams. Iš tikrųjų gydytojai pataria tokiems žmonėms ne sviestui, o ghi.
Ghee tinkamumo laikas yra labai ilgas, nes jis gali stovėti be šaldymo 2-3 mėnesius. Taip yra todėl, kad iš sviesto pašalinama visa drėgmė gaminant ghee. Jei laikysite šaldytuve, ghee gali trukti metus. Tiesą sakant, sendintas ghee turi gydomųjų savybių ir yra labai brangus, kaip ir sendintas vynas.
Skirtingas straipsnis viduryje prieš lentelę
(105%)
15,7 mg
256 mg
- Vienetai
- μg = mikrogramai mg = miligramai
- TV = tarptautiniai vienetai
Kas yra sviestas?
Sviestas gaminamas plakant šviežią arba fermentuotą pieną ar grietinėlę. Tai daroma norint atskirti sviestą nuo pasukų. Sviestas turi sviesto riebalų, pieno, vandens ir baltymų. Sviestas naudojamas kaip užtepas. Jis taip pat naudojamas gaminant maistą, pavyzdžiui, kepant, troškinant ir kepant keptuvėje. Sviestas turi pieno skonį. Tačiau sviestas gali sukelti blogą kvapą. Taip atsitinka todėl, kad svieste yra pieno kietųjų dalelių, kurios nusėda ir patenka į keptuvės dugną, kur jos dega, skleisdamos blogą kvapą. Sviesto galiojimo laikas yra labai ribotas. Nors sviestas turi savo skonį, receptų jame gaminti negalima.
- Vienetai
- μg = mikrogramai mg = miligramai
- TV = tarptautiniai vienetai
Kuo skiriasi Ghee nuo sviesto?
• Ghee yra pieno produktas, kaip ir sviestas.
• Sviestas gaminamas plakant šviežią arba fermentuotą pieną ar grietinėlę. Ghee gaminamas troškinant sviestą ir pašalinant likučius.
• Vakaruose ghee vadinamas skaidrintu sviestu, nors vakariečiai pripažino, kad Indijoje pagamintas ghee yra geresnis nei skaidrintas sviestas.
• Ghee yra puiki maisto ruošimo priemonė. Sviesto negalima kaitinti iki aukštos temperatūros, nes sviestas deginamas aukštoje temperatūroje.
• Sviestas sukelia pašviečiantį kvapą, o ghee turi labai aukštą dūmų tašką (400 laipsnių F) ir suteikia skonį bei aromatą.
• Sviesto galiojimo laikas yra labai ribotas, o ghee gali be šaldymo stovėti 2–3 mėnesius.
• Yra dar vienas skirtumas, kuris nėra pastebimas, bet svarbus. Nors sviestas pasižymi šiek tiek rūgštinėmis savybėmis, ghee yra šarminio pobūdžio.
Vaizdai mandagūs:
- „Ghee“- Raineris Z… (CC BY-SA 3.0)
- Sviestas, įkeltas „Bot“(Magnus Manske) („CC BY 2.5“)
