Sviestas prieš sūrį Kietas sūris, minkštas sūris, pusiau minkštas sūris, prinokęs sūris
Sunku likti be rytinio tosto su sviestu, ar ne? O kas gali atsispirti toms naminių sūrių picoms „Pizza Hut“ir „Domino“? Dievas žino, ką jie daro su sūriu, kad pagamintų tokias skanias picas. Pusė jūsų mamos pagamintų gydomųjų skonių būtų be jo, jei mama sviesto gabalėlį ant jo gausiai paskleistų. Tiek sūris, tiek sviestas yra pieno produktai, kurie suteikia motinos gamtos gerumo jūsų sveikatai ir skoniui. Tačiau jie taip skiriasi vienas nuo kito (pavyzdžiui, kreida ir sūris, kaip sakoma). Jums gali atrodyti, kad jie abu vienodai skanūs, bet ar žinote šių dviejų pieno produktų skirtumus? Leiskite mums tai sužinoti.
Sviestas
Sviestas gaminamas iš grietinėlės, kurią matote plaukiančią virš pieno. Sviestas yra pieno, pasukų ir vandens mišinys. Iš pieno ištraukus grietinėlę, jis yra rūgštinamas pieno rūgšties ir bakterijų, vadinamų Streptococcus cremoris arba Lactobacillus lactis, štamais. Prieš sukandant, į kremą dedama dar viena bakterija, vadinama Leuconostoc citrovorum. Ši bakterija piene esančią citrinų rūgštį paverčia acetilu, kuris yra atsakingas už sviesto skonį ir aromatą. Maišant grietinėlė tampa granuliuota ir vyksta pasukų atskyrimas. Riebalinės pieno granulės smarkiai sujaudinamos ir susikaupia, kad kremo pobūdis iš aliejaus vandenyje emulsijos taptų vandens aliejuje emulsija.
Sviestas, kai jis galutinai susidaro po smulkinimo, turi būdingą savybę, vadinamą tepimu, kurio nėra pakaitaluose, kuriuos žmonės naudoja vietoj sviesto. Šis tepimas yra dėl sviesto riebalų gliceridų struktūrų ir dėl sočiųjų riebalų rūgščių. Gerai pasterizavus sviestą, jį galima ilgai laikyti šaldytuve, jo kokybė nepablogėja.
Sūris
Žinau, kad visų iš sūrio pagamintų patiekalų pavadinimai iškyla prieš akis, jei jo pavadinimas paimtas jūsų priekyje. Bet ar kada pagalvojai, kaip gaminamas tavo mėgstamas sūris ir kokios jo maistinės savybės. Sūris gaminamas iš pieno varškės, kuri buvo atskirta nuo skystos pieno dalies. Pieno skaldymas atliekamas naudojant fermentą, vadinamą renino ir pieno bakterijų starterio kultūromis. Taip gauta pieno varškė supjaustoma kubeliais ir tada maždaug 45 minutes kaitinama iki maždaug 38 laipsnių Celsijaus. Varškės kubeliai mažėja dėl šilumos, taip pat padidėja rūgščių susidarymas. Likusi skysta pieno dalis (dar vadinama išrūgomis) nusausinama, o varškė vėl supjaustoma mažais kubeliais. Šie kubeliai per naktį laikomi slėgyje, kad nutekėtų daugiau drėgmės. Nors galutiniame produkte vis dar yra drėgmės,jo dalis nusprendžia, ar sūris bus klasifikuojamas kaip kietasis, pusiau minkštas ar minkštas sūris. Jei vandens kiekis yra 50-80%, sūris vadinamas minkštuoju sūriu. Jis vadinamas pusiau kietu, jei drėgmės kiekis yra apie 45%, ir kietu, jei vandens kiekis yra mažesnis nei 40%.
Jei norint sūriui suteikti norimą formą ir tekstūrą, reikia atlikti papildomą bakterinį poveikį, jis vadinamas brandintu sūriu. Indijoje Mumbajuje ir Surate gaminamas specialus sūris, vadinamas „Surti paneer“. Šis sūris (sūris) gaminamas iš ožkos skrandžio gautų koaguliantų. Paprastas sūris gaminamas iš koagulianto, gauto iš buivolų.
Trumpai:
Sviesto ir sūrio skirtumas
• Nors sviestas ir sūris yra pieno produktai, jų skonis ir skonis skiriasi labai daug
• 100 g sviesto yra 737 kalorijos, tai yra daug daugiau nei sūrio (440 kalorijų yra daugiausia kreminiame sūryje)
• 100 g sviesto yra 81,7 g riebalų, o tai yra daug daugiau nei 100 g sūrio (34 g - grietinėlės sūrio)
• Sūryje yra daugiau baltymų (31,5 g), o svieste yra tik 0,5 g baltymų 100 g porcijoje
