Miltai vs duonos miltai
Miltai neabejotinai yra dažniausiai naudojamas ingredientas kulinarijos pasaulyje. Dėl savo universalumo jis tapo pagrindiniu maistu daugelyje pasaulio šalių. Dėl šios priežasties pasaulyje yra daugybė miltų veislių, skirtų skirtingiems tikslams, ir labai lengva suklaidinti vienos rūšies miltus su kitais. Miltai ir duonos miltai yra dvi tokios miltų rūšys, dėl kurių vartojimo dažnai klaidingai kalbama.
Kas yra miltai?
Tai, kas paprastai vadinama miltais, yra smulkių miltelių pavidalo medžiaga, gaunama malant javų grūdus, sėklas, pupeles ar šaknis. Nors pagrindinė miltų rūšis, naudojama šiandien pasaulyje, yra kvietiniai miltai, yra ir kitų rūšių miltų, tokių kaip kukurūzų miltai, kasavos miltai, ruginiai miltai ir kt. miltai paprastai vadinami kvietiniais miltais, kurie yra malti smulkiai persijoti milteliai, pagaminti iš daug glitimo turinčių kietųjų kviečių ir mažai glitimo turinčių minkštųjų kviečių mišinio. Malti iš vidinės kviečių branduolio dalies, universalūs miltai yra švelnios ir lygios tekstūros, nes juose nėra sėlenų ar kviečių branduolio gemalų. Tačiau kai kuriose šalyse, tokiose kaip JAV, reikalaujama, kad visi miltai, kuriuose nėra gemalo, turėtų niacino, riboflavino,tiaminas ir geležis, į kuriuos įdėta norima miltų maistinė vertė. Universalūs miltai naudojami beveik bet kokiems tikslams, tiek duonos, pyragaičių, pyragų, pyragų ir kt. Kepimui, tiek sriubų tirštinimui, maisto kepimui ir pan. Visų rūšių miltų galima gauti tiek balintų, tiek nebalintų.
Kas yra duonos miltai?
Duonos miltai yra specializuoti daug baltymų turintys miltai, skirti duonai kepti. Tai stiprūs miltai, kuriuose yra apie 13–14 procentų baltymų. Dėl didelio baltymų kiekio duonoje yra didelis glitimo kiekis, kuris suteikia tešlai papildomo elastingumo. Be to, didelis baltymų kiekis miltuose leidžia mielėms reaguoti efektyviau, todėl duona tampa daug lengvesnė ir kramtesnė. Dėl savo tvirto ir elastingo pobūdžio jis paprastai naudojamas gaminant plutą duoną, picos tešlą ir suktinukus.
Duonos miltų struktūra yra šiurkštesnė ir beveik baltos spalvos, o puodelis duonos miltų sveria maždaug 5 uncijos arba 140 gramų.
Kuo skiriasi miltai nuo duonos miltų?
Skirtingiems receptams reikalingi skirtingi ingredientai, o plona riba tarp tam tikrų ingredientų gali būti tokia menka, kad gali būti net nepastebima. Kad ir kokie nedideli skirtumai būtų, norint gauti optimalų rezultatą, visada rekomenduojama naudoti tinkamus ingredientus atitinkamiems receptams. Miltai ir duonos miltai yra du tokie ingredientai, kurie, atrodo, yra panašūs, tačiau skiriasi savo prigimtimi pagal receptus, kuriais jie naudojami, ir jų vartojimo būdą.
• Miltai yra bendras terminas, vartojamas kaip miltelių pavidalo medžiaga, gaunama malant javus, pupeles, sėklas ir šaknis. Tačiau kalbant apie kasdien vartojamus miltus, miltai paprastai reiškia universalius miltus.
• Duonos miltai yra specializuota stiprių miltų rūšis, idealiai tinkanti gaminti lengvesnę, kramtesnę duoną. Duona, kepta iš universalių miltų, gali būti ne tokia kramtoma.
• Baltymų kiekis duonos miltuose yra daug didesnis nei įprastų miltų.
• Duonos miltai yra grubesni liesti nei universalūs miltai ir yra šiek tiek beveik baltos spalvos. Miltai yra tiek balinti, tiek nebalinti.
• Universalius miltus galima pakeisti duonos miltais, į miltus dedant nedidelį kiekį gyvybiškai svarbių kviečių glitimo, kad padidėtų glitimo kiekis.
Papildoma literatūra:
- Torto miltų ir duonos miltų skirtumas
- Skirtumas tarp duonos miltų ir universalių miltų
- Skirtumas tarp universalių miltų ir paprastų miltų
