Pyrago miltai vs duonos miltai
Pyraginiai miltai ir duonos miltai, turintys glitimo ir pagaminti iš kviečių. Bet kuo tada skiriasi pyragų miltai ir kepimo miltai? Geriau atidžiau pasidomėti, kuo jie skiriasi, nes mes su jais susiduriame kasdienybėje, nesvarbu, ar tai žinome, ar ne.
Pyrago miltai
Pyragų miltai gaminami iš labai specializuotos kvietinių miltų rūšies, skirtos tik kepiniams ir pyragams gaminti. Kadangi pyragai turi būti purūs ir lengvi, miltuose turi būti mažai glitimo. Taip yra todėl, kad glitimą sustiprina baltymai, o dėl didelio glitimo procento gali būti sunkiau iškeptas produktas. Jis daugiausia gaminamas iš minkštųjų kviečių, todėl turi gerą tekstūrą ir didelį krakmolo kiekį.
Duonos miltai
Duonos miltuose glitimo yra apie 12–13%. Didelė glitimo koncentracija duonai yra svarbi, nes tai leidžia tešlai užfiksuoti gaminant ir rauginant susidariusias dujas, taip pat skatina duoną plisti nuo tankios iki lengvos. Tai daugiausia naudojama duonos ir picos plutelėms, nes papildomas glitimas suteikia aukštumo ir kramtymo. Jis gaminamas iš nebalinto, daug glitimo turinčio, daugiausia kietų kviečių mišinio.
Torto miltų ir duonos miltų skirtumas
Pagrindinis skirtumas tenka kiekvieno milto glitimo komponentui. Taip yra dėl baltymų kiekio, kuris turi įtakos tam tikros duonos ar pyrago kietumui ar purumui. Tai yra tam tikras faktas, kad dauguma žmonių, daugiausiai laiko praleidžiančių virtuvėje, žino skirtumus. Konkretiems receptams reikia miltų dėl konkrečių priežasčių, todėl labai svarbu patikrinti, ko reikia. Duonos miltai pasižymi tuo greitai kylančiu sugebėjimu, dėl kurio sumuštiniai vėl atsispindi. Nors subtilią pyrago tekstūrą lemia balinti kviečiai, iš kurių jis gaminamas, nors ir chemiškai pakeistas.
Tai nereiškia, kad kai trūksta konkrečių miltų, negalima padaryti norimo patiekalo. Tiesiog reikia pakeisti kai kuriuos reikalingus ingredientus ir panaudoti šiek tiek kūrybiškumo, norint sukurti naują ir puikų patiekalą.
• Pyragų miltai gaminami iš labai specializuotų kvietinių miltų, kurie skirti tik kepiniams ir pyragams. Taip yra todėl, kad glitimą sustiprina baltymai, o dėl didelio glitimo procento gali būti sunkiau iškeptas produktas.
• Duonos miltuose glitimo yra apie 12–13%. Jis gaminamas iš nebalinto, daug glitimo turinčio, daugiausia kietų kviečių mišinio.
