Mėtos ir pipirmėtės
Mėta yra įprastas namų pavadinimas ir yra labai mėgstamas tiek jaunų, tiek senų aromatas. Tačiau painiavos kyla, kai į paveikslą dedama įvairių rūšių mėtų.
Kas yra mėtos?
Mėta, dar vadinama Mentha, yra augalų gentis, priklausanti Lamiaceae šeimai. Nors mėtų veislių skaičius vertinamas maždaug 13-18, daugybė hibridų ir veislių taip pat yra žinomi auginant.
Mėtos paplitimas Azijoje, Europoje, Afrikoje, Šiaurės Amerikoje ir Australijoje yra aromatinis, daugiamečiai augalai, būdingi stačiams, kvadratiniams, šakotiems stiebams ir plačiai paplitusiems požeminiams ir antžeminiams stolonams. Žinoma, kad jie užauga 10–120 cm aukščio ir gali išplisti neapibrėžtame plote, todėl monetų kalyklos taip pat laikomos invaziniu augalu. Drėgnose ir drėgnose dirvose, kurios labiausiai skatina mėtų auginimą, jas taip pat galima dauginti sėklomis.
Mėtų lapas, džiovintas arba šviežias, naudojamas daugeliui kulinarijos tikslų. Mėtos lapai, pasižymintys gaiviu, šiltu, aromatingu, saldžiu skoniu ir šaltu poskoniu, dažniausiai naudojami arbatose ir gėrimuose, želėse, saldainiuose, leduose, sirupuose ir kaip garnyras. Viduriniųjų Rytų virtuvėje mėtos populiariausiai siejamos su avienos patiekalais, o britų ir amerikiečių virtuvėse pirmenybė teikiama mėtų želė ir padažams.
Iš mėtų eterinio aliejaus pagamintas mentolis, iš pradžių naudojamas kaip vaistinė žolė nuo skrandžio ir krūtinės skausmų, yra pagrindinis daugelio kosmetikos ir kvepalų ingredientas. Aštrus, stiprus mėtų skonis ir kvapas kartais naudojamas kaip dekongestantas sergant tokiomis ligomis kaip peršalimas. Tačiau mėtos tam tikriems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas, tokias kaip pykinimas, viduriavimas, galvos skausmas, dilgčiojimas ar tirpimas aplink burną.
Kas yra pipirmėtė?
Pipirmėtė, žinoma kaip Mentha piperita arba Balsamea Willd, yra hibridinė mėtų veislė. Tai kryžminimas tarp šaltmėtės ir arbūzo ir yra vietinis Europos gyventojas, nors dabar jis plačiai auginamas visame pasaulyje. Žolinis, tačiau daugiamečių šakniastiebių augalų, užaugančių maždaug 30–90 cm, pipirmėtėje yra lygių, šiek tiek neryškių stiebų, mėsingų ir plikų pluoštinių šaknų bei plačių, tamsiai žalių lapų su rausvomis gyslomis. Augalas žydi nuo vasaros vidurio iki pabaigos ir yra violetinės spalvos.
Naudojami pipirmėčių lapai ir žydinčios viršūnės, jie nuskinami iškart, kai tik žiedai pradeda atsiskleisti, kad juos būtų galima nudžiūti. Pipirmėtės yra naudojamos įvairiausiuose produktuose, pradedant dantų pasta, konditerijos gaminiais, baigiant šampūnais ir muilais, ir pasižymi ilgomis medicininio vartojimo tradicijomis, siekiančiomis keletą tūkstančių metų. Pipirmėtė naudojama tokiems simptomams kaip pykinimas, pilvo skausmas, nevirškinimas, dirglioji žarna ir vidurių pūtimas gydyti, o pipirmėčių aromatas, kaip žinia, padidina atmintį ir budrumą ir yra dažniausiai naudojamas aromaterapijos ingredientas.
Kuo skiriasi mėtos ir pipirmėtės?
• Mėta gali būti bet koks augalas, kilęs iš Lamiaceae šeimai priklausančių augalų genties, įskaitant pipirmėtę. Pipirmėtė yra hibridinė mėtų veislė šaltmėtė ir arbūzas.
• Pipirmėčių ekstraktas gaminamas iš gryno pipirmėčių aliejaus, o mėtų ekstraktas gali būti gaunamas iš bet kurio skaičiaus kulinarinių mėtų augalų arba jų derinio.
