Petražolės vs kalendra
Dvi labai svarbios kulinarinio pasaulio žolelės - petražolės ir kalendra - priklauso Apaceae šeimai. Jie abu dažniausiai naudojami maisto ruošimui ir garnyrui ir išvaizda bei skoniu tam tikru mastu yra panašūs. Tačiau skirtumai išryškėja atidžiai apžiūrėjus, taip pat jų naudojimas gaminant maistą.
Kas yra petražolės?
Apiaceae šeimos narys, petražolės, moksliškai žinomos kaip Petroselinum crispum, dažniausiai naudojamos kaip žolė, prieskonis ir daržovė. Petražolės yra plačiai naudojamos gaminant maistą Viduriniuose Rytuose, Amerikoje ir Europoje. Tai ryškiai žalias augalas, augantis kaip dvejų metų augalas vidutinio klimato sąlygomis ir vienmetis augalas tropinėse ir subtropinėse vietovėse. Suformuodamos 10–25 cm ilgio tripinatų lapų rozetę su 1–3 cm lankstinukais, petražolės užaugina ir apie 75 cm aukščio žydintį stiebą.
Skirstomos į dvi veislių grupes, tokias kaip lapinės petražolės ir šakninės petražolės, lapinės petražolės vėl skirstomos į dvi rūšis: garbanotos ir plokščios petražolės. Naudojamos kaip garnyras prie įvairių patiekalų, lapinės petražolės labiau naudojamos kaip skonio stipriklis patiekalams, pavyzdžiui, virtoms ar bulvių košėms, sriuboms, ryžių patiekalams, taip pat kepsniams ir troškiniams. Šakninės petražolės, tiksliau, hamburgo petražolės, auginamos kaip šakniavaisiai ir yra populiarus Vidurio ir Rytų Europos virtuvės ingredientas. Naudojamos sriubose ir troškiniuose, šaknines petražoles taip pat galima valgyti žalias kaip užkandį.
Kas yra kalendra?
Kalendra, moksliškai vadinama Coriandrum sativum, taip pat žinoma kaip kalendra, kiniškos petražolės ar dhania, yra vienmetis augalas, kilęs iš Pietų Europos ir Šiaurės Afrikos į pietvakarių Aziją. Manoma, kad tiek kalendros sėkla, tiek lapai turi gydomųjų savybių ir yra naudojami įvairių rūšių virtuvėje, taip pat įvairiuose vaistuose. Kalendra yra dažniausiai naudojamas ingredientas Viduriniųjų Rytų, Indijos, Kaukazo, Viduržemio jūros, Portugalijos, Afrikos, Pietų Azijos, Pietryčių Azijos, Artimųjų Rytų, Kaukazo, Vidurinės Azijos, Viduržemio jūros, Lotynų Amerikos, Kinijos ir Skandinavijos virtuvių patiekaluose ir yra naudojamas kaip skonis stipriklis arba kaip žolė. Švieži lapai yra gana aštrūs ir stipraus skonio su citrusiniais atspalviais, kurie patiekalams suteikia aiškų skonį. Tačiaušvieži lapai gausiai naudojami daugelyje Indijos patiekalų, čatnių ir salotų, taip pat Tailando, Kinijos ir Meksikos virtuvėse. Kadangi šiluma silpnina jo skonį, kalendros lapus geriausia patiekti šviežius arba įdėtus prieš pat patiekiant.
Kuo skiriasi kalendra ir petražolė?
• Kalendra yra vienmetis augalas. Petražolės yra vienmetis augalas atogrąžų ir subtropikų srityse ir yra kas dveji metai augalas vidutinio klimato regionuose.
• Gaminant maistą naudojamos visos kalendros dalys, lapai, šaknys, stiebai ir sėklos. Garnyrui ir kepimui naudojamas tik petražolių lapas.
• Palyginti, kalendra yra aštresnė ir intensyvesnio skonio nei petražolės, pasižyminčios švelniu, žoliniu aromatu.
• Nors plokščių lapų petražolės atrodo labai panašios į kalendras, kalendros turi daug gilesnę žalią spalvą, o petražolės yra ryškiai žalios spalvos.
• Garbanotų lapų petražolių lapai yra labiau suapvalinti, o kalendros lapai yra aštresni. Tačiau, palyginti su plokščių lapų petražolėmis, kalendros lapai yra labiau suapvalinti.
• Kalendros gimtinė yra Pietvakarių Azija, Pietų Europa ir Šiaurės Afrika. Petražolės dažniausiai naudojamos gaminant maistą Viduriniuose Rytuose, Europoje ir Amerikoje.
• Kalendra dažniau naudojama Artimųjų Rytų, Azijos, Indijos ir Lotynų Amerikos virtuvėse. Petražolės yra populiaresnės tarp Europos ir Šiaurės Amerikos virtuvės patiekalų.
