Pecorino vs Parmezanas
Pecorino ir parmezanas yra dvi skirtingos itališkos sūrio veislės, kurios buvo naudojamos įvairiuose receptuose, Italijoje nuo seniausių laikų. Daugelis žmonių lieka painiojami tarp šių dviejų sūrių dėl jų panašumų. Nepaisant to, kad „Pecorino“ir „Parmesan“išvaizda yra panaši, jie turi daug skonio ir aromato skirtumų, dėl kurių jie tinka įvairiems receptams. Šiame straipsnyje bandoma išsiaiškinti „Pecorino“ir „Parmesan“sūrių skirtumus.
Pecorino
Itališki maisto produktai yra žinomi regione, iš kur jie yra. Taip yra dėl skonių, kurie įeina į šiuos maisto produktus, skirtumų, būdingų regionui, kuriame gaminami šie produktai. Pecorino yra kietas, sūrus sūris, gaminamas iš avių pieno. Jį liečiant atrodo sunku, nes jis buvo sendintas maždaug 8 mėnesius. Pavadinimas kilęs iš itališko žodžio „Pecora“, kuris reiškia avis. Šis sūris gaminamas daugelyje vietų Italijoje, ypač Romoje ir aplink ją bei Toskanos regioną. Pecorino yra balkšvos spalvos ir naudojamas tarkuoti daugeliui maisto produktų, siekiant pridėti jų skonį ir aromatą. Kiti regioniniai variantai yra žinomi kaip Pecorino Sardo ir Picorino Siciliano. Iš visų „Pecorino“veislių populiariausias yra „Pecorino Romano“.
Parmezanas
Anglų kalba taip pat žinomas kaip „Parmigiano Reggiano“, parmezanas yra kietas sūris, pagamintas iš žalios karvės pieno ir brandinamas maždaug 18 mėnesių. Tai sūris, kilęs iš šiaurės Italijos, ypač šiaurinių Toskanos dalių. Iš jo pagaminti 80 svarų ratai. Šis sūris gaminamas iš pieno, gauto iš karvių, kurios šeriamos tik žole ar šienaujamos. Į sūrį dedama tik druska. Parmezano sūris, brandinamas 18–24 mėnesius, turi riešutų skonį ir kruopų tekstūrą.
Pecorino prieš parmezaną
• Pecorino gaminamas iš avių pieno, o parmezanas - iš žalios karvės pieno.
• Parmezanas turi riešutų ir vaisių skonį po senėjimo beveik 2 metus. Kita vertus, „Pecorino“yra sūrus sūris, kuris yra sunkus po kelių mėnesių senėjimo.
• Pecorino yra minkštesnis nei parmezanas, kurio struktūra yra grūdėta.
• Pecorino taip pat yra šviesios spalvos nei parmezanas.
• Pecorino yra mažiau stipraus skonio nei parmezanas.
