Stiprus kremas (sunkus plakamasis kremas) ir sutirštintas kremas
Grietinėlė yra produktas, gaunamas iš šviežio pieno. Jo riebumas yra didesnis nei likusio pieno, todėl jis traukiasi į indo, kuriame laikomas pienas, paviršiaus viršų. Jį galima lengvai nugriebti iš indo, centrifugoje plakant pieną. Tačiau visas kremas nėra tas pats, kas aišku iš įvairių šalių rinkose esančių grietinėlės produktų. Kremui naudojami skirtingi pavadinimai, nurodantys skirtingas savybes, todėl paprastiems žmonėms tai kelia painiavą. Du tokie pavadinimai yra sunkusis kremas (sunkusis plakamasis kremas) ir sutirštintas kremas, kurie nurodo labai panašius kremų tipus. Šiame straipsnyje bandoma išsiaiškinti šių dviejų tipų kremų skirtumus.
Stiprus kremas, Stiprus plakamasis kremas
„Heavy Cream“yra frazė, vartojama Šiaurės Amerikoje, ypač JAV, norint apibūdinti kremo kokybę, kurioje yra daugiau kaip 36% riebalų. Tai kremas, kuris gerai išplakamas ir padvigubėja. Po plakimo šis kremas išlaiko savo formą, ir tai palengvina kremo naudojimą pyragų dekoravimui. Jis naudojamas kepinių viduje ir pyragų bei kitų konditerijos gaminių dekoravimui. Jis taip pat žinomas kaip sunki plakta grietinėlė, nurodanti faktą, kad ji nebuvo plakta ir gali būti plakta. Lengva užduotis yra pilstymas ir vamzdelių su riebiu kremu atlikimas.
Sutirštėjęs kremas
Tirštintas kremas yra terminas, vartojamas Australijoje, apibūdinantis kremo rūšį, kuri savo kokybe yra labai artima sunkiajam kremui. Jame yra apie 35% riebalų, tačiau yra papildomų ingredientų tirštiklių pavidalu, kurie padės išlaikyti kremo konsistenciją. Sutirštintas kremas dažniausiai naudojamas konditerijos gaminiuose, kai pagal receptą reikia plakti arba plakti grietinėlę. Šis kremas nėra naudojamas tik gaminant maistą. Kremas yra pakankamai plonas, kad būtų galima išpilti jį iš dėžutės. Tai yra priežastis, kodėl kai kuriose vietose jis taip pat vadinamas grietinėlės pilimu. Tirštiklių, tokių kaip guma ir želatina, paskirtis yra palengvinti grietinėlės plakimą. Šie ingredientai taip pat užtikrina, kad kremas neatsiskirtų ir nesusiluptų.
Kuo skiriasi sunkusis kremas (sunkusis plakamasis kremas) ir sutirštėjęs kremas?
• Stiprus kremas, taip pat žinomas kaip sunkus plakamasis kremas, yra terminas, dažniausiai vartojamas JAV, o sutirštintas kremas - dažniau vartojamas Australijoje.
• Tiek sutirštintoje, tiek riebioje grietinėlėje riebalų kiekis yra maždaug vienodas.
• Sutirštintame kreme yra priedų ir tirštiklių, tokių kaip augalinė derva ir želatina, kad kremas būtų išplakamas ir kad jis neatsiskirtų.
