Marinatas vs kornišonas
Daugelis iš mūsų žino apie marinuotus agurkus, kuriuos valgome kartu su maistu, kad maistas būtų kiek įdomesnis ir skanesnis. Iš tikrųjų tai yra maisto konservavimo menas gaminant vandens ir druskos tirpalą ir leidžiant fermentuoti maisto produktus rūgštiniame tirpale. Marinavimas vyksta šimtmečius visose kultūrose, šiek tiek keičiant procedūrą ir taip konservuotus maisto produktus. Yra dar vienas terminas „kornišonas“, kuris daugelį glumina, nes tai yra marinuoti agurkai, kurie dažniausiai valgomi Europoje. Šiame straipsnyje bandoma visiems skaitytojams išaiškinti kornišono ir marinuotų agurkų skirtumus.
Marinatas
Marinatas yra bendrinis žodis, vartojamas maisto produktams, kurie buvo konservuoti sūryme, kad būtų galima jį fermentuoti pridėjus rūgšties ar acto. Marinuoti agurkai taip pat yra JAV, Kanados ir Australijos marinuoti agurkai. Pietryčių Azijos šalyse, tokiose kaip Indija, Pakistanas, Bangladešas ir net kitose Azijos šalyse, tokiose kaip Kinija ir Japonija, sena tradicija gaminti patiekalus, kurie valgomi kartu su pagrindiniu patiekalu, kad maistas būtų skanesnis. Tačiau šie marinuoti agurkai yra pagaminti iš aliejaus pagrindo, todėl stiklo induose kelis mėnesius galima išsaugoti maisto produktus, tokius kaip amla (agrastas), neprinokęs mango, imbieras, česnakas, svogūnas, morkos, čili, tamarindas, žiediniai kopūstai, karčiojo moliūgas. Aliejiniame pagrinde, kuriame ruošiami šie marinuoti agurkai, yra daugybė kitų ingredientų, tokių kaip druska ir prieskoniai.
Tačiau Šiaurės Amerikoje ir Australijoje marinuoti agurkai paprastai rezervuojami marinuotiems agurkams. Yra įvairių rūšių marinuoti agurkai, tokie kaip kornišonai, kukurūzai (prancūziški marinuoti agurkai) ir dar keli.
Kornišonas
Kornišonai yra marinuoti agurkai ir taip vadinami visoje Europoje, ypač JK. Jie taip pat vadinami krapų marinuotais agurkėliais, nes maži agurkai (1–3 colių dydžio) yra konservuojami sūryme, sumaišytame su tokiomis žolelėmis kaip krapai. Agurkų dydis yra svarbus, nes kornišonuose yra tik maži agurkai, nes kitaip galima rasti net 20 colių agurkų, kurie naudojami kaip salotos. Tiesą sakant, nedidelė agurkų įvairovė kai kuriose vietovėse vadinama kornišonu. Viena veislė, kuri dažniausiai naudojama gaminant marinuotus agurkus, vadinama Kirby. Kornišonas valgomas su sumuštiniais. Tai nedidelė agurkų veislė, anksti nuskinta, kad būtų paversta marinatu.
Kuo skiriasi marinatas ir agurkas?
• Nors marinuoti agurkai gali būti gaminami iš daugybės maisto produktų, JAV, Kanadoje ir Australijoje, tai yra žodis, vartojamas raugintiems agurkams apibūdinti.
• Kornišonai yra terminas, vartojamas raugintiems agurkams JK ir likusioje Europoje.
• Taigi tai, kas yra rauginta daržovė šiaurės amerikiečiams, yra šiek tiek panaši į tai, kas yra Gherkin žmonėms JK.
• Tačiau kornišonai gaminami iš labai mažų (1-3 colių dydžio) agurkų.
• Kad uogienė būtų skanesnė, valgomi ir kornišonai, ir marinuoti agurkai.
• Kornišonas yra mažesnis ir traškesnis už marinuotą agurką.
• Kornišonai yra marinuotų agurkų rūšis ir yra daug daugiau marinuotų agurkų rūšių, tokių kaip Cornichon.
• Yra tokių, kurie Gherkiną traktuoja kaip marinuotą kūdikį.
