Teriyaki vs sojos padažas
Visi žinome apie visur esantį sojų padažą, kurį galima pamatyti visuose ant stalo laikomuose kinų restoranuose, kad ir koks patiekalas būtų užsakytas. Tai sūrus padažas, pagamintas iš sojos pupelių pagrindo, todėl visi kinų receptai yra skanūs ir beveik dangiški visiems žmonėms, kurie sukūrė savo skonio receptorius kinų virtuvei. Yra dar vienas padažas, vadinamas „Teriyaki“padažu, kuris savo išvaizda yra panašus į sojų padažą, kuris klaidina daugelį Vakarų pasaulio šalių. Šiame straipsnyje bandoma išryškinti sojos padažo ir Teriyaki padažo skirtumus.
Sojų padažas
Fermentuojant sojos pupeles, esant tam tikroms formoms ir druskai vandenyje, gaunama pasta, iš kurios spaudžiant išimamas skystis. Šis skystis naudojamas ne tik receptams pagardinti gaminant, bet ir norint, kad receptai būtų skanūs, kol jie bus paruošti patiekti. Sojų padažas atsirado beveik prieš 3000 metų senovės Kinijoje, tačiau šiandien jis yra vienodai populiarus vakarų pasaulyje. Azijos virtuvėse sojų padažas naudojamas daugeliui patiekalų.
Teriyaki padažas
„Teriyaki“padažas yra ypatinga sojų padažo rūšis, gaminama Japonijoje, tačiau „Teriyaki“taip pat vadina kepimo būdą, kai mėsa kepama arba kepama ant grotelių, pamirkyta sojos padaže. Tiesą sakant, „Teriyaki“padažas yra vienas saldaus skonio sojos padažas, kuris labiau naudojamas mėsos ir kitų daržovių marinavimui prieš virimą. Nors Teriyaki yra japoniškos kilmės, kitose Azijos kultūrose bet koks padažas, naudojamas mėsai ar daržovėms marinuoti kepimui, vadinamas Teriyaki padažu. Bet kokiu atveju, Teriyaki padažas naudojamas receptų panardinimui prieš juos valgant.
Kuo skiriasi „Teriyaki“ir „Soy Sauce“?
• Sojos padažas gaminamas fermentuojant sojas vandenyje ir druskoje. Kviečių daugelyje kultūrų taip pat dedama į sojos padažą. Kita vertus, „Teriyaki“padažas yra sojos padažas, kurio skonis yra saldus dėl cukraus naudojimo. Kartais Teriyaki padažui gaminti naudojami net prieskoniai ir vynas.
• Sojos padažas yra pagrindas Teriyaki padaže, nors jo skonis yra saldus, o sojos - sūrus
• Teriyaki padažui gaminti reikia daugiau darbo jėgos, todėl jis yra brangesnis nei sojos padažas
• Rudasis cukrus, česnakai ir imbieras yra papildomi Teriyaki padažo ingredientai
• Sojų padažas yra vandeningos konsistencijos, o Teriyaki padažas yra tirštesnės konsistencijos
• Sojų padažas yra beveik juodos spalvos, o „Teriyaki“padažas yra lengvesnis dėl kelių ingredientų
• Sojų padažas yra senesnis nei „Teriyaki“padažas, kurio kilmė siekia beveik prieš 3000 metų
• Sojų padažas atsirado Kinijoje, o Teriyaki padažas - Japonijoje
