Tamari vs sojos padažas
Jei mėgstate kinų maistą, jūs būtinai matėte ant kiekvieno stalo pagardų dedamą butelį rudo skysčio ir taip pat matėte žmones, gausiai purškiančius šį padažą ant visų rūšių kiniškų patiekalų. Šis rudas skystis iš tikrųjų yra sojų padažas, kilęs iš Kinijos ir jau beveik 3000 metų naudojamas kaip pagardas. Restoranuose yra dar vienas pagardas, vadinamas Tamari, ir žmonės dėl savo panašumų lieka painiojami tarp sojos padažo ir tamari. Šiame straipsnyje bandoma išsiaiškinti skirtumus tarp tamari ir sojos padažo.
Sojų padažas
Sojų padažas yra sūrus skystis, gaunamas fermentuojant sojas. Fermentacijos metu gautos pastos spaudžiamos, skystis perkošiamas ir naudojamas kaip sojos padažas, o kietoji medžiaga naudojama gyvūnams šerti. Sojų padažas yra naudojamas labai dažnai visose Azijos kultūrose, o šiandien jis pasiekė vakarų pasaulį, kur jis naudojamas pagardinti maistą gaminant ir net patiekus. Yra įvairių sojos padažų rūšių, nes įvairiose kultūrose dedami įvairūs ingredientai.
Tamari
„Tamari“yra Japonijoje gaminamas sojos padažas, kuris atrodo panašus į kinišką sojos padažą, tačiau iš tikrųjų yra tirštesnis ir tamsesnis. Tamari taip pat yra skonio turtingesnis nei sojos padažas, kaip garantuoja tie, kurie paragavo abiejų pagardų. Jis yra šiek tiek mažiau sūrus ir švelnesnio skonio nei sojos padažas. Tamari gali būti su kviečiais arba be kviečių, kad jis būtų idealus tiems, kurie nori dietos be glitimo. Tamari naudojamas kaip pagardas, kaip ir sojos padažas, tačiau sojų padažą galima pridėti prieskoniams net gaminant maistą, o tamari dažniausiai naudojamas maisto produktų panardinimui, kad jis būtų skanesnis.
„Tamari“yra grynas japonų produktas, kurio kilmė yra sojos padažas, nes jis galėjo būti pristatytas Japonijai iš Kinijos, tačiau japonų kalba padarė keletą pakeitimų, o rezultatas yra tamari. Iš tikrųjų yra japoniškas sojos padažo žodis, vadinamas „shoyu“, o „Tamari“yra šojaus rūšis. Dabar Japonijoje yra daugybė tamari rūšių, tačiau, įvedus į vakarus, tamari reiškė sojos padažą. Dabar tai kelia painiavą vakariečiams, nes besidomintys dieta be glitimo vengė tamari ir sojos padažo, o faktas yra tas, kad daugelyje tamari rūšių glitimo nėra.
Kuo skiriasi Tamari ir Sojos padažas?
• Tamari yra japoniškos kilmės, o sojos padažas buvo pagamintas Kinijoje prieš 3000 metų
• Tamari yra turtingesnio skonio nei sojos padažas, tačiau sojų padažas yra sūresnis už tamari
• Sojų padažas gali būti naudojamas kaip pagardas, taip pat prieskoniams gaminant patiekalą, o Tamari visada dedamas kaip pagardas
• Tamari galima gaminti pridedant kviečių, o tamaris yra be kviečių, todėl be glitimo.
• Japoniškas žodis skysčiui gauti iš presuotų ir fermentuotų sojų pupelių yra tamari
