Skirtumas Tarp Raudonųjų Ryžių Ir Baltųjų Ryžių

2024 Autorius: Mildred Bawerman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:40

Raudoni ryžiai vs baltieji ryžiai

Raudoni ryžiai prieš baltus ryžius Balti ryžiai (poliruoti ryžiai) vs rudieji ryžiai arba lukštenti ryžiai

Panašų maistą galima suskirstyti į kategorijas pagal įvairias savybes. Ryškiausi raktai yra apdorojimo etapas, juslinės savybės, maistinė vertė ir fizinis prieinamumas. Raudonieji ir baltieji ryžiai yra dvi pagrindinės perdirbtų ryžių veislės. Tačiau jų organoleptinės savybės ir maistinės vertės yra labai skirtingos.

Raudoni ryžiai

Raudoni ryžiai taip pat vadinami rudaisiais arba lukštentais ryžiais. Kai nuimtas žaliavinis medis yra dalinai malamas arba nemalamas, tos sėklų partijos vadinamos raudonaisiais ryžiais. Pavadinimas kilęs iš sėklos spalvos. Dėl pašalintų sėlenų ir gemalų jis yra rausvai rudos spalvos. Gaminant raudonuosius ryžius, pašalinamas tik išorinis grūdų sluoksnis. Raudonųjų ryžių tinkamumo laikas yra maždaug šeši mėnesiai, nes nuolat riebaluose, kuriuose yra gemalų, atsiranda puvimo reakcijų. Nors raudonieji ryžiai yra pažeidžiami dėl kelių nepageidaujamų cheminių reakcijų, tokių kaip lipidų oksidacija, žmonės mano, kad raudonieji ryžiai turi papildomą maistinę vertę, palyginti su baltaisiais. Be to, jie mano, kad raudoni ryžiai gali ištaisyti įvairias neužkrečiamas ligas, tokias kaip cukrinis diabetas. Tai ne tik tiki,tačiau jie taip pat turi įvairius mokslinius pagrindus. Pašalinus vidinius sluoksnius, kai kurios svarbiausios maistinės medžiagos gali pasišalinti kartu su jomis ir jų negalima visiškai kompensuoti stiprinant. Ryžių sėlenų aliejaus išankstinė maistinė funkcija yra padėti sumažinti MTL cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje.

Balti ryžiai

Baltieji ryžiai pavadinimą gavo dėl išorinio sluoksnio spalvos. Jie taip pat vadinami poliruotais ryžiais. Skirtingai nuo raudonųjų ryžių, baltieji ryžiai yra grūdų, pašalintų iš lukštų, sėlenų ir gemalų, rezultatas. Galiausiai daugiausia palieka krakmolingą endospermą. Daugelis žmonių mieliau vartoja baltus ryžius dėl jų skirtingo skonio. Jame nėra riešutų skonio, kaip raudonuose ryžiuose. Vykstant sėkmingiems poliravimo procesams, prarandamos kelios maistinės medžiagos, tokios kaip vitaminai ir maistiniai mineralai. Norėdami kompensuoti šį nuostolį, baltieji ryžiai praturtinami išoriškai pridėtomis maistinėmis medžiagomis. Vis dėlto kiek abejotina, ar pavyko. Nors šios maistinės medžiagos yra dedamos iš išorės, tai kelia tam tikrų problemų dėl biologinio prieinamumo ir absorbcijos žmogaus kūne.

Kuo skiriasi raudoni ryžiai (rudieji ryžiai) nuo baltųjų ryžių?

• Pagrindinis, vizualus raudonųjų ryžių ir baltųjų ryžių skirtumas yra jų išorinio sluoksnio spalva.

• Tačiau jų maistinės vertės ir perdirbimo sąlygos labai skiriasi.

• Viršutinis ryžių sėklos sluoksnis pašalinamas gaminant raudonuosius ryžius, o kiti du sluoksniai (sėlenos ir gemalai) taip pat pašalinami iš baltųjų ryžių.

• Todėl baltiems ryžiams trūksta maistinių medžiagų nei raudoniesiems. Vitaminas B1, B3 ir geležis yra keletas pagrindinių maistinių medžiagų, kurių trūksta baltųjų ryžių.

• Tačiau abiejose ryžių veislėse daugiau ar mažiau yra panašus kalorijų, angliavandenių ir baltymų kiekis.

• Baltųjų ryžių laikymo laikas yra ilgesnis nei raudonųjų. Taip yra dėl mažesnio riebalų kiekio dėl sėlenų sluoksnio pašalinimo.