Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys
Riebalų rūgštys susideda iš išsišakojusių anglies grandinių, kurių viename gale yra karboksilo grupė. Jie susideda iš įvairių kūno komponentų, įskaitant fosfolipidus, trigliceridus, digliceridus, monogliceridus ir sterolio esterius. Dažniausių riebalų rūgščių grandinės ilgis yra nuo 16 iki 18 anglies. Remiantis riebalų rūgščių grandinės chemine struktūra, organizme yra dviejų rūšių riebalų rūgščių; būtent sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Paprastus riebalus daugiausia sudaro gliceridas ir riebalų rūgštys. Dažniausi paprasti riebalai yra trigliceridas, sudarytas iš glicerido ir trijų riebalų rūgščių.
Kas yra sočiosios riebalų rūgštys?
Sočiosios riebalų rūgštys susideda iš išsišakojusių anglies grandinių, kuriose nėra dvigubų jungčių. Šios riebalų rūgštys sudaro sočiuosius riebalus. Sočiųjų riebalų gausu mėsoje, gyvūniniuose riebaluose, nenugriebtame piene, svieste, kokosų aliejuje ir palmių aliejuose. Šie riebalai yra kieti kambario temperatūroje. Sotieji riebalai padidina cholesterolio kiekį kraujyje, taigi padidina riziką, susijusią su MTL cholesteroliu.
Kas yra nesočiosios riebalų rūgštys?
Nesočiosios riebalų rūgštys turi anglies grandines, turinčias vieną ar daugiau C = C jungčių. Šios riebalų rūgštys sudaro nesočiuosius riebalus. Pagrindiniai nesočiųjų riebalų šaltiniai dažniausiai būna augaluose. Yra dviejų rūšių riebalų rūgštys, atsižvelgiant į jų C = C ryšių skaičių; būtent: a) mononesočiosios riebalų rūgštys, turinčios tik vieną dvigubą C = C jungtį išilgai riebalų rūgščių grandinės ir yra rapsų, žemės riešutų, alyvuogių, avokado ir anakardžių riešutuose, ir b) polinesočiosios riebalų rūgštys, kuriose yra dvi ar daugiau C = C dvigubos jungtys ir yra žuvyse, migdoluose ir pekano riešutuose. Nesočiosios riebalų rūgštys vadinamos sveikosiomis riebalų rūgštimis, nes jos sumažina MTL cholesterolio kiekį ir taip sumažina riziką, susijusią su bloguoju cholesteroliu.
Kuo skiriasi sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys?
• Iš sočiųjų riebalų rūgščių susidaro sočiųjų riebalų, o nesočiųjų - nesočiųjų.
• Sočiųjų riebalų rūgščių riebiųjų rūgščių grandinėje nėra dvigubų C = C dvigubų jungčių, taigi sočiosios riebalų rūgštys turi maksimalų vandenilio atomų skaičių. Tačiau nesočiosios riebalų rūgštys turi vieną ar daugiau nesočiųjų taškų, kur grandinėje trūksta vandenilio atomų.
• Sočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai yra gyvūniniai riebalai, kokosų aliejus, palmių aliejus, o nesočiųjų riebalų rūgščių - daugiausia augaliniai aliejai ir žuvų taukai.
• Sotieji riebalai kambario temperatūroje yra kieti, o nesočiosios riebalų rūgštys yra skysčiai kambario temperatūroje.
• Sočiųjų riebalų rūgščių galiojimo laikas yra daug ilgesnis nei nesočiųjų riebalų rūgščių.
• Skirtingai nuo nesočiųjų riebalų rūgščių, sočiosios riebalų rūgštys tirpsta vitaminuose.
• Sotieji riebalai padidina cholesterolio kiekį serume, o nesotieji - sumažina bendrą serumo ir MTL cholesterolio kiekį.
