Juodosios alyvuogės vs žaliosios alyvuogės
Pagrindinės graikų virtuvės alyvuogės yra alyvmedžio, moksliškai pavadinto Olea europaea, vaisius, priklausantis Oleaceae šeimai, kilusiai iš Viduržemio jūros, Šiaurės Irano, Šiaurės Irako ir šiaurės Saudo Arabijos. Nors alyvuogių šaka buvo taikos simbolis, pats alyvuogių vaisius buvo laikomas turto ir klestėjimo simboliu. Teigiama, kad valgomasis alyvuogis buvo auginamas mažiausiai 5000 - 6000 metų, iš kurių įrodymų buvo rasta tokiose šalyse kaip Palatinas, Kreta ir Sirija. Iš alyvuogių vaisių gautas alyvuogių aliejus nuo seno buvo laikomas šventu, o alyvuogių vaisiai plačiai naudojami įvairiose virtuvėse. Laikoma, kad yra daug vitamino E, todėl alyvuogės taip pat turi daug įprastų fenolio junginių, kurie yra palankūs žmogaus organizmui. Tačiau, perkant alyvuoges,negalima nepastebėti, kad alyvuogės yra dviejų spalvų; juoda ir žalia. Kuo skiriasi dvi alyvuogės?
Kas yra juoda alyvuogė?
Juodasis alyvuogis yra Olea europaea vaisius, nuskintas, kai vaisius visiškai subręsta ant medžio. Paprastai juodosios alyvuogės būna įvairių spalvų nuo violetinės, rudos iki juodos, jos skinamos lapkričio viduryje - sausio pabaigoje arba vasario pradžioje. Žinoma, kad juodosiose alyvuogėse yra 117 mg / 100 g polifenolio, taip pat daug antocianinų. Sūrytos ir paruoštos vartoti, kad sumažėtų jų kartumas, juodosios alyvuogės yra pagrindinė daugelio patiekalų sudedamoji dalis. Juodosios alyvuogės, naudojamos įvairiose picose ir salotose, idealiai tinka kepti į duoną, mesti pastas ar mėsos trynimui / trupinimui.
Kas yra žalioji alyvuogė?
Žalias alyvuogės, kilusios iš to paties medžio, kaip ir juodosios alyvuogės, nuskinamos tada, kai jos nesulaukia pilno dydžio dar neprasidėjus nokinimo procesui. Paprastai jie skinami rugsėjo pabaigoje – maždaug lapkričio viduryje. Žalių ir geltonų atspalvių žaliosiose alyvuogėse yra 161 mg / 100 g polifenolio, daugiausia tirozolių, flavonolių, fenolio rūgščių ir flavonų. Kadangi jie yra gerai nuskinti prieš nokinimą, jiems reikia skirti ypatingą dėmesį ruošiant vartoti. Paprastai tai daroma supakuojant į druską, marinuojant, mirkant aliejuje ar šarme, po to jie fermentuojami sūryme apie 6–12 mėnesių ir paprastai įdaromi pipirais, česnakais ar sūriais, svogūnais, pimientosais, ančiuviais ar jalapenomis. jų skonis. Dėl unikalaus skonio žaliosios alyvuogės dažnai naudojamos kaip užkandžiai ar užkandžiai.
Kuo skiriasi juodosios ir žaliosios alyvuogės?
Nors ant to paties medžio auga ir žaliosios, ir juodosios alyvuogės, išskyrus labai akivaizdų spalvų skirtumą, jas išskiria ir keli kiti veiksniai.
• Žaliosios alyvuogės nuskinamos dar neprasidėjus nokinimo procesui rugsėjo pabaigoje – maždaug lapkričio viduryje. Juodosios alyvuogės nuskinamos tada, kai jos visiškai subręsta ant medžio nuo lapkričio vidurio iki sausio pabaigos ar vasario pradžios.
• Norint paruošti vartoti žalias alyvuoges, prieš jas rauginant sūryme, jas reikia išgydyti šarmuose. Juodosios alyvuogės apdorojamos švelniau, tik rauginamos sūrymu.
• Žaliosios alyvuogės paprastai būna be kauliukų ir užpildomos įvairiais įdarais, kad pagerintų jų skonį, o juodosios alyvuogės yra mažiau linkusios įdaryti.
• Juodosios alyvuogės yra minkštesnės liesti nei žaliosios alyvuogės dėl to, kad jos medžiui nokinti praleido daugiau laiko nei žaliosios alyvuogės.
• Juodosiose alyvuogėse yra daugiau alyvuogių aliejaus nei žaliose alyvuogėse. Taip yra dėl to, kad per ilgas laikas, fermentuojamas sūryme ir šarme, linkęs išdžiovinti žalias alyvuoges, palikdamas mažiau turtingą jų sudėtį.
