Disacharidai ir monosacharidai
Angliavandeniai yra grupė junginių, kurie apibrėžiami kaip „polihidroksi aldehidai ir ketonai arba medžiagos, hidrolizuojamos gaunant polihidroksi aldehidus ir ketonus“. Angliavandeniai yra labiausiai paplitęs organinių molekulių tipas žemėje. Jie yra gyvų organizmų cheminės energijos šaltinis. Negana to, jie yra svarbios audinių sudedamosios dalys. Angliavandeniai sintetinami augaluose ir kai kuriuose mikroorganizmuose fotosintezės būdu. Angliavandeniai gavo savo pavadinimą, nes jo formulė C x (H 2 O) xir tai atrodė kaip anglies hidratai. Angliavandenius vėl galima suskirstyti į tris kaip monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus. Disacharidai ir monosacharidai lengvai tirpsta vandenyje ir yra saldaus skonio. Jie gali būti kristalizuoti. Panašu, kad tarp šių dviejų yra tam tikrų panašumų, taip pat yra keletas skirtumų.
Monosacharidas
Monosacharidai yra paprasčiausias angliavandenių tipas. Monosacharidas turi formulę C x (H 2 O) x. Jų negalima hidrolizuoti į paprastesnius angliavandenius. Jie yra saldaus skonio. Visi monosacharidai yra redukuojantis cukrus. Todėl jie duoda teigiamų rezultatų naudodami benediktų ar Fehlingo reagentus. Monosacharidai klasifikuojami pagal
- Anglies atomų, esančių molekulėje, skaičius
- Nesvarbu, ar juose yra aldehido, ar keto grupės
Todėl monosacharidas, turintis šešis anglies atomus, vadinamas heksoze. Jei yra penki anglies atomai, tai yra pentozė. Be to, jei monosacharidas turi aldehido grupę, jis vadinamas aldoze. Monosacharidas su keto grupe vadinamas ketoze. Tarp jų paprasčiausi monosacharidai yra gliceraldehidas (aldotriozė) ir dihidroksiacetonas (ketotriozė). Gliukozė yra dar vienas įprastas monosacharidų pavyzdys. Monosacharidams galime nubrėžti linijinę arba ciklinę struktūrą. Tirpale dauguma molekulių yra ciklinėje struktūroje. Pavyzdžiui, kai gliukozėje susidaro ciklinė struktūra, -OH ant anglies 5 paverčiamas eterio jungtimi, kad žiedas būtų uždarytas anglimi 1. Tai sudaro šešių narių žiedo struktūrą. Žiedas taip pat vadinamas hemiacetaliniu žiedu,dėl to, kad yra anglies, turinčios ir eterio deguonies, ir alkoholio grupę.
Disacharidas
Disacharidas yra dviejų monosacharidų derinys. Sujungus du monosacharidus, tarp bet kurių dviejų –OH grupių susidaro esterio ryšys. Dažniausiai tai atsitinka tarp 1 g ir 4 -osios–OH grupės dviejuose monosachariduose. Tarp dviejų monomerų susidaręs ryšys yra žinomas kaip glikozidinis ryšys. Šios reakcijos metu pašalinama vandens molekulė. Vadinasi, tai yra kondensacijos reakcija. Kartais abu disacharidų monomerai yra vienodi, o kartais jie skiriasi. Pavyzdžiui, norint gaminti maltozę, dalyvauja dvi gliukozės molekulės. Fruktozė susidaro kondensacijos reakcijoje tarp gliukozės ir fruktozės; laktozė gaminama iš gliukozės ir galaktozės. Disacharidai taip pat paplitę gamtoje. Pavyzdžiui, sacharozės yra vaisiuose ir daržovėse. Disacharidai gali būti hidrolizuojami ir gaminami atitinkami monomerai. Jie yra saldaus skonio ir gali būti kristalizuoti. Daugumą disacharidų galima hidrolizuoti, išskyrus sacharozę.
Koks skirtumas tarp monosacharidų ir disacharidų?
• Monosacharidai yra paprasčiausi angliavandeniai.
• Disacharidai gaminami iš monosacharidų derinio.
• Monosacharidų molekulinė masė yra mažesnė nei disacharidų.
• Disacharidai gali būti hidrolizuojami, o monosacharidai - ne.
• Visi monosacharidai yra redukuojantis cukrus. Bet visi disacharidai nėra.
