Sacharozė ir gliukozė
Gliukozė ir sacharozė yra priskiriamos angliavandeniams. Angliavandeniai yra grupė junginių, kurie apibrėžiami kaip „polihidroksi aldehidai ir ketonai arba medžiagos, hidrolizuojamos gaunant polihidroksi aldehidus ir ketonus“. Angliavandeniai yra labiausiai paplitęs organinių molekulių tipas žemėje. Jie yra gyvų organizmų cheminės energijos šaltinis. Negana to, jie yra svarbios audinių sudedamosios dalys. Angliavandenius vėl galima suskirstyti į tris kaip monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus. Monosacharidai yra paprasčiausias angliavandenių tipas. Monosacharidai klasifikuojami pagal
- Anglies atomų, esančių molekulėje, skaičius
- Nesvarbu, ar juose yra aldehido, ar keto grupės
Todėl monosacharidas, turintis šešis anglies atomus, vadinamas heksoze. Jei yra penki anglies atomai, tai yra pentozė. Be to, jei monosacharidas turi aldehido grupę, jis vadinamas aldoze. Monosacharidas su keto grupe vadinamas ketoze.
Sacharozė
Sacharozė yra disacharidas. Jį sudaro gliukozės ir fruktozės molekulės sujungimas per glikozidinį ryšį. Šios reakcijos metu vandens molekulė pašalinama iš dviejų molekulių. Jei reikia, sacharozę galima hidrolizuoti atgal į pradines molekules. Tai disacharidas, kurį dažniausiai randame augaluose. Gliukozė, kuri susidaro fotosintezės metu lapuose, turėtų būti paskirstyta kitoms augančioms ir laikančioms augalo dalims. Sacharozė yra gabenimo forma. Todėl augaluose gliukozė paverčiama sacharoze, kad jos pasiskirstytų. Mes kasdien su sacharoze esame susipažinę, nes tai naudojame kaip stalo cukrų. Sacharozė yra balta kristalinė kieta medžiaga. Jis yra saldaus skonio ir lengvai tirpsta vandenyje.
Gliukozė
Gliukozė yra monosacharidas, kuriame yra šeši anglies atomai ir aldehido grupė. Todėl tai yra heksozė ir aldozė. Jis turi keturias hidroksilo grupes ir turi tokią struktūrą.
Nors jis rodomas kaip linijinė struktūra, gliukozė taip pat gali būti kaip ciklinė struktūra. Tiesą sakant, tirpale dauguma molekulių yra ciklinėje struktūroje. Kai formuojasi ciklinė struktūra, -OH ant anglies 5 paverčiamas eterio jungtimi, kad žiedas būtų uždarytas anglimi 1. Tai sudaro šešių narių žiedo struktūrą. Dėl to, kad yra anglies, turinčios eterio deguonies ir alkoholio grupę, žiedas taip pat vadinamas hemiacetaliniu žiedu. Dėl laisvojo aldehido grupės gliukozę galima sumažinti. Taigi jis vadinamas redukuojančiu cukrumi. Be to, gliukozė taip pat žinoma kaip dekstrozė, nes ji sukasi plokštumos poliarizuotą šviesą į dešinę.
Kai yra saulės spindulių, augaluose chloroplastų gliukozė sintetinama naudojant vandenį ir anglies dioksidą. Ši gliukozė kaupiama ir naudojama kaip energijos šaltinis. Gyvūnai ir žmogus gliukozę gauna iš augalinių šaltinių. Gliukozės kiekį žmogaus kraujyje reguliuoja homeostazės mechanizmas. Insulinas ir gliukagono hormonai dalyvauja mechanizme. Kai kraujyje yra didelis gliukozės kiekis, tai vadinama diabetine būkle. Matuojant cukraus kiekį kraujyje matuojama gliukozės koncentracija kraujyje. Gliukozės kiekiui kraujyje matuoti yra įvairių būdų.
Koks skirtumas tarp sacharozės ir gliukozės?
• Gliukozė yra monosacharidas, o sacharozė - disacharidas.
• Gliukozė dalyvauja gaminant sacharozę, derinant ją su fruktoze.
• Sacharozės molekulinė masė yra didesnė nei gliukozės.
• Cheminė gliukozės formulė yra C 6 H 12 O 6. Cheminė sacharozės formulė yra C 12 H 22 O 11.
• Gliukozė yra redukuojantis cukrus, kai sacharozė yra redukuojantis cukrus.
