Sacharozė ir fruktozė
Sacharozė ir fruktozė priskiriamos angliavandeniams. Angliavandeniai yra grupė junginių, kurie apibrėžiami kaip „polihidroksi aldehidai ir ketonai arba medžiagos, hidrolizuojamos gaunant polihidroksi aldehidus ir ketonus“. Angliavandeniai yra labiausiai paplitęs organinių molekulių tipas žemėje. Jie yra gyvų organizmų cheminės energijos šaltinis. Negana to, jie yra svarbios audinių sudedamosios dalys. Angliavandenius vėl galima suskirstyti į tris kaip monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus. Monosacharidai yra paprasčiausias angliavandenių tipas. Gliukozė, galaktozė ir fruktozė yra monosacharidai. Monosacharidai klasifikuojami pagal
- Anglies atomų, esančių molekulėje, skaičius
- Nesvarbu, ar juose yra aldehido, ar keto grupės
Todėl monosacharidas, turintis šešis anglies atomus, vadinamas heksoze. Jei yra penki anglies atomai, tai yra pentozė. Be to, jei monosacharidas turi aldehido grupę, jis vadinamas aldoze. Monosacharidas su keto grupe vadinamas ketoze.
Disacharidai susidaro sujungiant dvi monosacharidų molekules. Tai yra kondensacijos reakcija, kai pašalinama vandens molekulė. Sacharozė, laktozė ir maltozė yra keli disacharidų pavyzdžiai. Tiek disacharidai, tiek monosacharidai yra saldaus skonio. Jie tirpsta vandenyje. Abi yra redukuojantis cukrus (išskyrus sacharozę).
Sacharozė
Sacharozė yra disacharidas. Jį sudaro gliukozės (aldozės cukraus) ir fruktozės (cukraus ketozės) molekulių sujungimas per glikozidinį ryšį. Šios reakcijos metu vandens molekulė pašalinama iš dviejų molekulių. Jei reikia, sacharozę galima hidrolizuoti atgal į pradines molekules. Sacharozė turi tokią struktūrą.
Tai disacharidas, kurį dažniausiai randame augaluose. Gliukozė, kuri susidaro fotosintezės metu lapuose, turėtų būti paskirstyta kitoms augančioms ir laikančioms augalo dalims. Sacharozė yra gabenimo forma. Todėl augaluose gliukozė paverčiama sacharoze, kad jos pasiskirstytų. Sacharozė mums yra įprasta kasdieniame gyvenime, nes tai naudojame kaip stalo cukrų. Pramoniniu būdu cukranendrės ir runkeliai naudojami stalo cukrui gaminti. Sacharozė yra balta kristalinė kieta medžiaga. Jis yra saldaus skonio ir lengvai tirpsta vandenyje.
Fruktozė
Fruktozė yra monosacharidas, kuriame yra šeši anglies atomai. Todėl tai yra heksozės cukrus. Be to, ji turi keto grupę, vadinamą ketoze. Fruktozė turi tokią struktūrą. Fruktozės daugiausia yra vaisiuose, cukranendriose, cukriniuose runkeliuose, kukurūzuose ir kt.
Kaip gliukozė, fruktozė taip pat turi paprastą monosacharidų struktūrą, kurios cheminė formulė C 6 H 12 O 6. Nors fruktozė parodyta kaip linijinė struktūra, ji taip pat gali būti ciklinė. Tiesą sakant, tirpale dauguma molekulių yra ciklinėje struktūroje. Kai formuojasi ciklinė struktūra, -OH ant anglies 5 paverčiamas eterio jungtimi, kad žiedas būtų uždarytas anglimi 2. Tai sudaro penkių narių žiedo struktūrą. Dėl to, kad yra anglies, turinčios eterio deguonies ir alkoholio grupę, žiedas taip pat vadinamas hemiketaliniu žiedu.
Koks skirtumas tarp sacharozės ir fruktozės?
• Fruktozė yra monosacharidas, o sacharozė - disacharidas.
• Fruktozė dalyvauja gaminant sacharozę derinant su gliukoze.
• Sacharozės molekulinė masė yra didesnė nei fruktozės.
• Cheminė fruktozės formulė yra C 6 H 12 O 6. Cheminė sacharozės formulė yra C 12 H 22 O 11.
• Fruktozė yra redukuojantis cukrus, tuo tarpu sacharozė yra redukuojantis cukrus.
