Sacharozė ir laktozė
Sacharozė ir laktozė priskiriamos angliavandeniams. Angliavandeniai yra grupė junginių, kurie apibrėžiami kaip „polihidroksi aldehidai ir ketonai arba medžiagos, hidrolizuojamos gaunant polihidroksi aldehidus ir ketonus“. Angliavandeniai yra labiausiai paplitęs organinių molekulių tipas žemėje. Jie yra gyvų organizmų cheminės energijos šaltinis. Negana to, jie yra svarbios audinių sudedamosios dalys. Angliavandenius vėl galima suskirstyti į tris kaip monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus. Monosacharidai yra paprasčiausias angliavandenių tipas. Gliukozė, galaktozė ir fruktozė yra monosacharidai. Disacharidai susidaro sujungiant dvi monosacharidų molekules. Tai yra kondensacijos reakcija, kai pašalinama vandens molekulė. Sacharozė, laktozė ir maltozė yra keli disacharidų pavyzdžiai. Tiek disacharidai, tiek monosacharidai yra saldaus skonio. Jie tirpsta vandenyje. Abi yra redukuojantis cukrus (išskyrus sacharozę). Sujungus daugiau nei dvi monosacharidų molekules, jie sudaro oligosacharidus, o jei jų molekulinė masė yra didesnė (daugiau nei 10000), jie vadinami polisacharidais.
Sacharozė
Sacharozė yra disacharidas. Jį sudaro gliukozės (aldozės cukraus) ir fruktozės (cukraus ketozės) molekulių sujungimas per glikozidinį ryšį. Šios reakcijos metu vandens molekulė pašalinama iš dviejų molekulių. Jei reikia, sacharozę galima hidrolizuoti atgal į pradines molekules. Sacharozė turi tokią struktūrą.
Tai disacharidas, kurį dažniausiai randame augaluose. Gliukozė, kuri susidaro fotosintezės metu lapuose, turėtų būti paskirstyta kitoms augančioms ir laikančioms augalo dalims. Sacharozė yra gabenimo forma. Todėl augaluose gliukozė paverčiama sacharoze, kad jos pasiskirstytų. Mes kasdien su sacharoze esame susipažinę, nes tai naudojame kaip stalo cukrų. Pramoniniu būdu cukranendrės ir runkeliai naudojami stalo cukrui gaminti. Sacharozė yra balta kristalinė kieta medžiaga. Jis yra saldaus skonio ir lengvai tirpsta vandenyje.
Laktozė
Laktozė yra disacharidas, gaunamas sujungus monosacharidus, gliukozę ir galaktozę per glikozidinį ryšį. Ji turi tokią struktūrą.
Tai yra disacharidas, kurio yra piene. Priklausomai nuo individų ir rūšių, laktozės kiekis piene skiriasi. Kūdikiams yra fermentas, vadinamas laktaze, kuris virškina piene esančią laktozę. Todėl virškinimo sistemoje jis vėl suskaidomas į gliukozę ir laktozę, o šie paprasti cukrūs absorbuojami į kūną. Laktozės netoleravimas yra ligos būklė, atsirandanti dėl nesugebėjimo virškinti laktozę. Laktozė yra svarbi gaminant pieno produktus. Natūraliai gaminant varškę, sūrį ir jogurtą, svarbu laktozė.
Koks skirtumas tarp sacharozės ir laktozės?
• Sacharozė gaminama iš gliukozės ir fruktozės molekulės. Laktozė gaminama iš gliukozės ir galaktozės molekulės.
• Sacharozė yra gausus cukrus vaisiuose ir daržovėse, o laktozės - piene.
• Laktozė yra redukuojantis cukrus, o sacharozė - ne.
• Todėl sacharozė neatsako į Benedikto testą o Fehlingo testą. Bet jei sacharozės tirpalas iš pradžių apdorojamas praskiesta rūgštimi ir tada tiriamas naudojant šiuos bandymus, tai duoda teigiamą rezultatą
