Pagrindinis skirtumas - kepsninė prieš „Tandoor“
Grilis ir tanduras nurodo du kepimo būdus ir prietaisus. Kepsninė reiškia mėsos kepimą ant silpnos ugnies ir dūmų, o kepsninė (daiktavardis) yra mašina, naudojama tokiu būdu gaminti maistą. „Tandoor“yra speciali orkaitė, naudojama Azijos ir Vidurio Rytų šalyse. Pagrindinis skirtumas tarp kepsninės ir „tandoor“yra tas, kad kepsninė yra specialiai naudojama mėsai gaminti, o „tandoor“gali būti naudojama įvairiam maistui gaminti.
Kas yra kepsninė?
Žodis „barbekiu“reiškia maisto ruošimo būdą ir šiame metode naudojamą prietaisą. Tradicinėse kepsninėse buvo uždedamas didelis mėsos gabalas į uždarą duobę ir leidžiama jai virti tiesiogiai (be tiesioginio kontakto su ugnimi) su silpna šiluma ir medienos ugnies ar anglies dūmais. Šiam procesui naudojama maždaug 225–250 laipsnių temperatūra ir užtrunka daug laiko, nes jis naudoja mažai šilumos. Tačiau būtent ši lėta ir maža šiluma, tiekiama ilgesnį laiką, padeda suskaidyti jungiamuosius mėsos audinius ir kietus gabalus paverčia švelniu, skaniu maistu. Restorano kepsninėse naudojamos didelės plytų arba metalinės krosnys.
Kepsnių kepsnys dažnai yra klaidingas dėl kepimo ant grotelių, kuris apima vidutinio ar didelio tiesioginio karščio ir mažiau dūmų. Kepsnių metu paprastai naudojama mėsa, pavyzdžiui, kiauliena ir jautiena.
Kas yra „Tandoor“?
„Tandoor“yra speciali orkaitės rūšis, naudojama Azijos ir Vidurio Rytų šalyse. Tradiciniai tandoriai yra cilindro formos ir turi atvirą viršutinę dalį, kad būtų galima vėdinti. Nors jie paprastai yra pagaminti iš molio ir padengti izoliacine medžiaga, pavyzdžiui, purvu, šiuolaikinėje rinkoje taip pat yra metalinių tandorių. Tanduras gali būti maža ir nešiojama orkaitė arba didelė ir nuolatinė konstrukcija virtuvėje.
Tradiciškai maistas buvo gaminamas tandyre, jo apačioje pastatant ugnį, veikiant maistą tiesioginei šilumai. Tanduras gamina maistą kaitinant gyvą ugnį, kaitinant spinduliu, konvekciniu būdu ir rūkant. Tandyro temperatūra gali pakilti net iki 900 ° Fahrenheito (~ 480 ° C).
Tandoriai dažniausiai naudojami indiškam ir arabiškam maistui gaminti. Plokštės, tokios kaip tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti, ir mėsa, pavyzdžiui, tandoori vištiena, vištienos tikka ir užkandžiai, pavyzdžiui, kalmi kabab, yra verdami naudojant tandarus. Tačiau yra skirtingi šių skirtingų patiekalų paruošimo būdai; mėsa kepama ilguose iešmuose, kurie dedami ant tandoro burnos arba įkišami į tandyrą, o paplotėliai pliaukšteli ant tandoro šonų.
Kuo skiriasi kepsninė ir „Tandoor“?
Naudokite:
Kepsninė yra populiari Vakarų šalyse.
„Tandoor“naudojamas Azijos ir Vidurio Rytų šalyse.
Gaminimo būdai:
Maistui gaminti kepsninė naudoja mažą, netiesioginę šilumą ir dūmus.
„Tandoor“naudoja įvairius metodus, tokius kaip gyvas ugnis, kaitinimas spinduliuojančia šiluma, konvekcinis virimas ir rūkymas.
Maistas:
Kepsninėje galima gaminti mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną ir jautieną.
„Tandoor“gali gaminti mėsą, paplotėlius ir užkandžius, pavyzdžiui, samosas.
Temperatūra:
Grilis naudoja žemą temperatūrą.
Tandoor naudoja aukštą temperatūrą.
Vaizdo malonumas: „Tandoori vištiena su orkaite“, autorius Nitinmaul - Nuosavas darbas (CC BY-SA 4.0) per „Commons Wikimedia“
