Pagrindinis skirtumas - kviečiai ir glitimas
Kviečių ir glitimo skirtumas dažnai glumina paprastus vartotojus, nes daugelis komercinių maisto produktų vartoja terminus „be glitimo“ir „be kviečių“. Kviečiai ir (arba) glitimas gali sukelti alergiją daugeliui žmonių visame pasaulyje. Taigi svarbu nustatyti skirtumą tarp kviečių ir glitimo, o šiame straipsnyje aptarsime, kuo kviečiai skiriasi nuo glitimo. Pagrindinis skirtumas tarp glitimo ir kviečių yra tas, kad tai, kas yra grūdų grūdas, o glitimas yra baltymai, kuriuos galima rasti grūdų grūduose.
Kas yra kviečiai?
Kviečiai (Triticum spp.) Yra vieni iš pagrindinių grūdų grūdų pasaulyje, jie yra labiausiai auginami ir gaminami grūdai Amerikos regione. Taigi kviečių grūdai yra pagrindinis maisto šaltinis daugelyje pasaulio šalių, o kvietiniai miltai daugiausia naudojami duonai ir kitiems kepiniams gaminti, sausainiams, sausainiams, pyragams, pusryčių dribsniams, makaronams, makaronams gaminti ir alkoholiniams gėrimams gaminti. Kviečiai taip pat naudojami ne maistui, pavyzdžiui, biokuro gamybai.
Kas yra glitimas?
Glitimas yra baltymas, kurio galima rasti kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir daugelyje kitų javų grūdų. Glitimas vaidina svarbų vaidmenį konditerijos ir duonos gamybos pramonėje, nes jis prisideda prie duonos tešlos elastingumo, padeda jai pakilti ir išlaikyti savo formą, o galutiniam produktui dažnai suteikia kramtomos tekstūros. Glitimas yra gliadino ir glutenino junginys ir tai yra įvairių grūdų grūdų endosperme esantis baltymas.
Duona be glitimo
Kuo skiriasi kviečiai nuo glitimo?
Kviečių ir glitimo apibrėžimas
Kviečiai: grūdų grūdai, kurie yra svarbiausia rūšis, auginama vidutinio klimato šalyse, iš kurių gaminami miltai duonai, makaronams, tešlai ir kt.
Glitimas: baltymai, esantys grūdų grūduose, ypač kviečiuose, kurie yra atsakingi už elastingą tešlos tekstūrą.
Kviečių ir glitimo savybės
Javai
Kviečiai: kviečiai yra pagrindinis grūdų grūdas pasaulyje.
Glitimas: Glitimas nėra javų grūdas.
Kompozicija
Kviečiai: kviečiuose yra angliavandenių, baltymų, skaidulų, riebalų, mineralų ir vitaminų.
Glitimas: glitime yra tik baltymai. Jame nėra angliavandenių, skaidulų, riebalų, mineralų ir vitaminų.
Mitybos komponentas
Kviečiai: Kviečiai negali būti laikomi maistiniu glitimo komponentu.
Glitimas: glitimas laikomas maistiniu kviečių komponentu.
Šaltiniai
Kviečiai: kviečių miltai arba krakmolas išgaunami tik iš kviečių grūdų.
Glitimas: Glitimas išgaunamas iš kviečių, miežių, rugių, avižų ir daugelio kitų javų grūdų.
Funkcija maisto matricoje
Kviečiai: Kviečiai daugiausia prisideda prie kepimo produktų organoleptinių savybių (spalvos, tekstūros, skonio ir aromato). Kviečių krakmolas dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis kai kuriuose perdirbtuose maisto produktuose, tokiuose kaip padažas, kečupas ir kt.
Glitimas: Glitimas daugiausia prisideda prie kepinių produktų tekstūros. Tai yra pagrindinis junginys, kuris duonos tešlai suteikia elastingumo ir daro duoną kramtomą.
Apdorojimo metodas
Kviečiai: Po auginimo kviečiai nuimami, o vėliau lukštenti ir malti. Tokiu būdu gaunami kvietiniai miltai, o norint gauti kvietinį krakmolą, reikia papildomai rafinuoti ir apdoroti.
Glitimas: Jis išgaunamas iš kviečių, miežių ar rugių miltų minkant miltus, po to aglomeruojant glitimą į elastingą tinklą, dar vadinamą tešla, ir galiausiai išplaunant krakmolą.
Susijusios ligos
Kviečiai: vartojant kviečius, dėl alergijos kviečiams gali pasireikšti neigiamas poveikis. Kviečius sudaro albuminas, globulinas, gliadinas ir glitimo baltymai. Daugumą alerginių reakcijų daugiausia sukelia albuminas ir globulino baltymai. Panašiai kaip ir kitos alerginės reakcijos, kviečių alergija atsiranda dėl to, kad organizmas atpažįsta kviečių baltymus kaip grėsmingą svetimkūnį, todėl sukelia imuninės sistemos atsaką. Kviečių alergijos simptomai ir požymiai yra odos dirginimas, bėrimas, dilgėlinė, nosies užgulimas, virškinamojo trakto diskomfortas ir kt. Kviečių alergija yra labai dažna alergija ir yra viena iš aštuonių labiausiai paplitusių maisto alergijų visame pasaulyje. Kviečių alergija gydoma siekiant išvengti kviečių ar kviečių, kuriuose yra maisto produktų, vartojimo. Kitaip tariant, vartokite tik maistą be kviečių. Kviečių alergija ir celiakija arba alergija glitimui yra visiškai skirtingi sutrikimai. Jei žmogus yra alergiškas tik kviečiams, jis vis tiek gali vartoti grūdų grūdus, kuriuose yra glitimo, pavyzdžiui, miežius, rugius, salyklą ir avižas.
Glitimas: celiakija yra vienas iš labiausiai paplitusių lėtinių, autoimuninių virškinimo sindromų, sukeliantis plonosios žarnos uždegimą, kai jie vartoja glitimą turinčius maisto produktus, įskaitant kviečius. Celiakijos požymiai ir simptomai yra pilvo pūtimas, viduriavimas ir vidurių užkietėjimas. Ši liga taip pat gali sukelti geležies stokos anemiją, kalcio trūkumą, osteoporozę, svorio kritimą, nuovargį ir nepakankamą mitybą. Rekomenduojamas celiakijos gydymas yra dieta be glitimo. Maisto produkte be glitimo nėra glitimo baltymų, kurie gaunami iš grūdų kviečių, rugių ir miežių. Taigi visi maisto produktai be glitimo taip pat laikomi maisto produktais be kviečių.
Pagrindinė kepinių pramonės žaliava
Kviečiai: Kvietiniai miltai yra pagrindinė kepinių pramonės žaliava.
Glitimas: Glitimo negalima laikyti kepinių pramonės žaliava, nes kviečiuose jau yra glitimo. Tačiau kai kuriose situacijose dirbtinis glitimas pridedamas kaip žaliava. Pavyzdžiui, kai duonos gaminiai ruošiami naudojant ryžių miltus, dedama glitimo, nes tikrojo glitimo ryžių miltuose nėra.
Vartojimo produktų ir panaudojimo įvairovė
Kviečiai: Kviečiai yra pagrindinis duonos ir kitų duonos gaminių, sausainių, sausainių, pyragų, pusryčių dribsnių, makaronų, makaronų ingredientas. Jis naudojamas ne maistui, įskaitant biokuro gamybą.
Glitimas: glitime taip pat yra kviečių, miežių ar rugių miltų, kuriuose yra tokių produktų kaip duonos gaminiai, sausainiai, sausainiai, pyragai, pusryčių dribsniai, makaronai, makaronai. Jo taip pat yra aluje, sojos padaže, leduose ir kečupe. Be to, jis taip pat naudojamas kosmetikoje, plaukų priežiūros produktuose ir kai kuriose dermatologinėse procedūrose. Baltymų kiekis kai kuriuose naminių gyvūnėlių ėdaluose taip pat gali būti praturtintas pridedant glitimo.
Apibendrinant galima teigti, kad kviečiai yra grūdų grūdai, o glitimas yra lipnus baltymas, kilęs iš kviečių ir kitų javų grūdų, tokių kaip miežiai, rugiai, salyklas ir avižos. Maiste be glitimo visada nebus kviečių; Maistas be kviečių ne visada gali būti be glitimo. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp kviečių ir glitimo.
