Pagrindinis skirtumas - ryžiai prieš kviečius
Nors ir ryžiai, ir kviečiai priklauso javų grupei, kviečiai (Triticum spp.) Ir ryžiai (Oryza sativa) turi skirtingas juslines ir maistines savybes, todėl šiame straipsnyje nagrinėjami pagrindiniai ryžių ir kviečių skirtumai. Javai yra tikroji žolė, pirmiausia auginama valgomiesiems krakmolo komponentams. Botaniniu požiūriu šis grūdas yra vaisių rūšis, žinoma kaip kariozė, ir joje yra trys dalys, tokios kaip endospermas, gemalas ir sėlenos. Jis priklauso vienanaržių (Poaceae) šeimai ir yra auginamas didesniais kiekiais ir suteikia daugiau maisto energijos ir angliavandenių visam pasauliui nei bet kuri kita kultūra. Ryžiai ir kviečiai yra dažniausiai vartojami grūdai pasaulyje, ir jie laikomi pagrindinėmis kultūromis. Jie yra gausus makroelementų (angliavandenių, riebalų, aliejų ir baltymų) ir mikroelementų (vitaminų,mineralų), taip pat bioaktyvių fitocheminių medžiagų (polifenolių, flavonoidų, antocianinų, karotinoidų ir kt.). Rafinavimo ir poliravimo metu sėlenose ir gemaluose susikaupusios maistinės medžiagos bus pašalintos, o likusioje endospermoje daugiausia bus angliavandenių.
Kas yra ryžiai?
Ryžiai priklauso žolių rūšims Oryza sativa ir kaip javų grūdai; tai yra plačiausiai vartojamas pagrindinis maistas didelei pasaulio žmonių daliai. Tai žemės ūkio prekė, užimanti trečią vietą pasaulyje po cukranendrių ir kukurūzų. Didelė ryžių dalis užauginama žmonių maistui, todėl tai yra svarbiausias grūdas, atsižvelgiant į žmogaus mitybą ir suvartojamų kalorijų kiekį, sudarantis daugiau nei penktadalį visame pasaulyje suvartojamų kalorijų. Ryžiai verdami verdami. Virimo metu vanduo absorbuojamas. Kaip pagrindinis maistas, ryžiai vaidina svarbų vaidmenį tam tikrose religijose ir populiariuose įsitikinimuose.
Kas yra kviečiai?
Kviečiai yra grūdų grūdai, o tai yra trečia pagal javų grūdus po kukurūzų ir ryžių. Šie grūdai auginami didesniame žemės plote nei kiti komerciniai maisto augalai. Kviečiai yra pagrindinis baltymų šaltinis žmogaus mityboje, juose yra daugiau baltymų nei kituose pagrindiniuose javuose, pavyzdžiui, kukurūzuose ar ryžiuose. Kviečiai yra pagrindinis maistas, naudojamas miltams, skirtiems raugintai duonai, sausainiams, sausainiams, pyragams, pusryčių dribsniams, makaronams ir makaronams gaminti bei fermentuoti alui, kitiems alkoholiniams gėrimams ir biokurui gaminti. Visų kviečių grūdai gali būti malami, kad liktų tik baltųjų miltų endospermu, o šalutiniai produktai yra sėlenos ir gemalai. Kviečių grūdai yra koncentruotas vitaminų, mineralų ir baltymų šaltinis, o rafinuoti grūdai - daugiausia krakmole.
Kuo skiriasi ryžiai nuo kviečių?
Kviečiai ir ryžiai gali turėti iš esmės skirtingas savybes ir paskirtį. Šie skirtumai gali apimti:
Mokslinis vardas:
Ryžiai: Oryza sativa (Azijos ryžiai) arba Oryzaglaberrima (Afrikos ryžiai)
Kviečiai: Triticumaestivum
Klasifikacija:
Ryžiai: Ryžių veislės paprastai skirstomos į ilgagrūdžius, vidutinio grūdo ir trumpagrūdžius ryžius. Ilgagrūdžių ryžių grūduose yra daug amilozės ir jie paprastai lieka nepakitę po virimo, o vidutinio grūdo ryžiuose yra daug amilopektino ir jie tampa lipnesni. Vidutinio grūdo ryžiai dažniausiai naudojami saldiems patiekalams gaminti.
Kviečiai: Kviečiai skirstomi į šešias grupes: jie yra kietai raudona žiema, kieta raudona pavasaris, švelniai raudona žiema, kieti (kieti), kieti balti ir minkšti balti kviečiai. Kietuose kviečiuose gausu glitimo, jie naudojami duonai, suktinukams ir universaliems miltams gaminti. Minkšti kviečiai naudojami plokščiai duonai, pyragams, pyragams, krekeriams, bandelėms ir sausainiams gaminti.
Auginimo mastas:
Ryžiai: Ryžiai auginami daugiau nei 162,3 mln. Hektarų. Ryžiai, kviečiai ir kukurūzai sudaro 89% visos grūdų produkcijos pasaulyje.
Kviečiai: Kviečiai auginami daugiau nei 218 000 000 hektarų didesniame plote nei bet kuri kita kultūra.
Gamybos ir vartojimo šalys:
Ryžiai: didžiausias ryžių vartojimas ir gamyba užfiksuota Kinijoje, po to Indija (2012 m.).
Kviečiai: didžiausias kviečių suvartojimas buvo užfiksuotas Danijoje, tačiau didžioji jų dalis buvo naudojama gyvūnų pašarams. Didžiausia kviečių gamintoja 2010 m. Buvo Europos Sąjunga, po jos sekė Kinija, Indija, JAV ir Rusija.
Grūdų dalys:
Ryžiai: endospermas, sėlenos ir gemalai
Kviečiai: Perikarpas, aleurono sluoksnis, skrotelės, endospermas, sėlenos ir gemalai
Pagrindinė dieta:
Ryžiai: Dauguma besivystančių šalių, pavyzdžiui, Azijos ir Afrikos, ryžius vartoja kaip pagrindinę dietą.
Kviečiai: Kviečius į pagrindinę dietą įtraukia išsivysčiusios Vakarų šalys, taip pat Šiaurės Afrikos ir Vidurio Rytų šalių gyventojai.
Grūdų spalva:
Ryžiai: Ryžių veislės yra dažniausiai rudos, baltos, juodos arba raudonos spalvos.
Kviečiai: dažniausiai yra kviečių veislių raudonos, baltos ar gintaro spalvos grūdų veislės. Tačiau daugelis kviečių veislių yra rausvai rudos dėl sėlenų sluoksnyje esančių fenolio kompleksų. Gelsvą kietųjų kviečių ir manų kruopų miltų spalvą daugiausia lemia karotinoidinis pigmentas, žinomas kaip liuteinas. Etiopijoje auginama violetinių kviečių tetraploidinė rūšis, kurioje gausu antioksidantų.
Energijos kiekis:
Ryžiai: Turi daugiau energijos, palyginti su kviečiais, ir yra didžiausias energijos maisto šaltinis pasaulyje
Kviečiai: Turi mažiau energijos, palyginti su ryžiais
Dieta be glitimo:
Ryžiai: Ryžiai tinka žmonėms, besilaikantiems dietos be glitimo.
Kviečiai: Kviečiai netinka žmonėms, besilaikantiems dietos be glitimo.
Krakmolo turinys:
Ryžiai: Ryžių krakmolo yra apie 80%, tai yra mažiau nei kviečiuose
Kviečiai: Kviečių krakmolo yra apie 70%, tai yra mažiau nei ryžiuose
Baltymų kiekis:
Ryžiai: baltymų yra mažiau (5–10%), palyginti su kviečiais
Kviečiai: Turi daugiau baltymų (10-15%), palyginti su ryžiais
Glitimo kiekis:
Ryžiai: Ryžiuose trūksta glitimo baltymų ir jų negalima naudoti kepiniams gaminti.
Kviečiai: kviečiuose yra glitimo baltymų, o kviečiuose esantis stiprus ir elastingas glitimas leidžia duonos tešlai rauginant sulaikyti anglies dvideginį. Todėl kvietiniai miltai yra pagrindinis kepinių ingredientas.
Seleno kiekis:
Ryžiai: Ryžiuose trūksta esminio mineralinio seleno
Kviečiai: Kviečiuose yra daug seleno, palyginti su ryžiais
Genetiniai sutrikimai ar alerginės reakcijos:
Ryžiai: Neprisidėkite prie alerginių reakcijų.
Kviečiai: Kviečių glitimo baltymai kai kuriems asmenims gali sukelti alergines reakcijas, taip pat sukelti celiakiją. Celiakiją sukelia neigiama imuninės sistemos reakcija į gliadiną; glitimo baltymai kilę iš kviečių.
Naudoja:
Ryžiai: Ryžių grūdai daugiausia naudojami tiesioginiam maisto ruošimui, konjė paruošimui, greitųjų ryžių, makaronų ir virtų ryžių gamybai. Ryžių miltai ir krakmolas dažnai naudojami traškučiuose ir duonoje, siekiant pagerinti traškumą.
Kviečiai: naudojami žmonėms vartoti, maisto produktams perdirbti, pavyzdžiui, duonai, sausainiams, sausainiams, pyragams, pusryčių dribsniams, makaronams, makaronams, kuskusui. Žalieji kviečiai gali būti sumalami į manų kruopas arba daiginami ir džiovinami, kad gautų salyklą. Kviečiai taip pat buvo naudojami fermentacijai gaminti alų, kitus alkoholinius gėrimus, biodujas ir biokurą. Jis naudojamas pašariniams augalams naminiams gyvūnams, pavyzdžiui, karvėms ir avims.
Apibendrinant galima teigti, kad ryžiai ir kviečiai yra labiau mėgstami maisto produktai pasaulyje. Jie yra pagrindinis dietos komponentas dėl šių augalų agronominio prisitaikymo ir siūlo lengvą grūdų laikymą bei lengvą grūdų pavertimą miltais, kad būtų valgomas, skanus, įdomus ir malonus maistas. Be to, daugumoje šalių kviečiai ir ryžiai yra svarbiausias angliavandenių ir baltymų šaltinis.
