Pagrindinis skirtumas - pasterizuotas ir nepasterizuotas pienas
Prieš išsamiai aptardami pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno skirtumą, pirmiausia pažvelkime į pasterizuoto žodžio reikšmę. Pienas yra pagrindinis kūdikių maisto šaltinis, jį galima apibrėžti kaip baltą skystį, susidariusį iš žinduolių pieno liaukų. Pienas susideda iš visų pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip angliavandeniai, baltymai, riebalai, mineralai ir vitaminai. Dėl gausaus maistinių medžiagų kiekio jis yra labai jautrus mikrobų gedimams. Taigi žalias pienas dažnai pasterizuojamas, siekiant sunaikinti jų patogeninę mikrobų apkrovą. Šis pasterizuotas pienas taip pat žinomas kaip ilgalaikis pienas. Pagrindinis skirtumas tarp pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno yra tas, kad pasterizuotą pieną galima laikyti ilgesnį laiką šaldytuve, o pasterizuoto pieno negalima laikyti ilgesnį laiką. Kitaip tariant,pasterizuoto pieno tinkamumo laikas yra ilgesnis, palyginti su nepasterizuotu pienu. Nors tai yra pagrindinis pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno skirtumas, maistinės ir organoleptinės savybės taip pat gali skirtis. Todėl svarbu nustatyti pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno skirtumą, norint pasirinkti sveikesnius variantus. Šiame straipsnyje paaiškinkime pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno skirtumą pagal maistines medžiagas ir jutimo parametrus. Šiame straipsnyje paaiškinkime pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno skirtumą pagal maistines medžiagas ir jutimo parametrus. Šiame straipsnyje paaiškinkime pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno skirtumą pagal maistines medžiagas ir jutimo parametrus.
Kas yra pasterizuotas pienas?
Pasterizavimas - tai kaitinimo procesas, sunaikinantis kenksmingas bakterijas, nustatytą laiką pieną pašildant iki konkrečios temperatūros. Kitaip tariant, pasterizuotas pienas yra pieno forma, kuri buvo pašildyta iki aukštos temperatūros, siekiant sunaikinti žalingus patogeninius mikroorganizmus (pvz., E. coli, Salmonella ir Listeria), kurie gali būti žaliame piene. Pasterizuotas pienas pakuojamas į sterilius indus aseptinėmis sąlygomis, pavyzdžiui, supakuotą pieną „Tetra“ar pieną buteliuose. Šį procesą XIX amžiuje išrado prancūzų mokslininkas Louisas Pasteuras. Termiškai apdoroto pieno tikslas yra gaminti žmonėms vartoti saugų pieną ir pagerinti jo galiojimo laiką. Taigi termiškai apdoroto / pasterizuoto pieno tinkamumo laikas yra ilgesnis (pvz., Pasterizuotas UHT pienas gali būti laikomas maždaug 6 mėnesius). Pasterizavimas yra populiaresnis terminio apdorojimo metodas, naudojamas gaminant ilgalaikį pieną. Tačiau pasterizuotą pieną reikia laikyti šaldytuve, nes šio terminio apdorojimo nepakanka patogeninių mikroorganizmų sporoms sunaikinti. Šis perdirbtas pasterizuotas pienas yra visas, pusiau nugriebtas arba nugriebtas produktų asortimentas. Tačiau terminis apdorojimas keičia organoleptines savybes, tokias kaip skonis ir spalva, taip pat šiek tiek blogina pieno maistinę kokybę.terminis apdorojimas keičia organoleptines savybes, tokias kaip skonis ir spalva, taip pat šiek tiek blogina pieno maistinę kokybę.terminis apdorojimas keičia organoleptines savybes, tokias kaip skonis ir spalva, taip pat šiek tiek blogina pieno maistinę kokybę.
Kas yra nepasterizuotas pienas?
Nepasterizuotas pienas, dar vadinamas žaliu pienu, gautu iš karvių, avių, kupranugarių, buivolų ar ožkų, kuris nebuvo toliau perdirbtas (pasterizuotas). Šis šviežias ir nepasterizuotas pienas gali turėti pavojingų mikroorganizmų, o jų sporos, tokios kaip Salmonella, E. coli ir Listeria, gali sukelti keletą maistinių ligų. Taigi nepasterizuotas pienas yra labai jautrus mikrobų gedimui, nes piene yra daugybė maistinių medžiagų, kurios yra būtinos mikrobų augimui ir dauginimuisi. Be to, nepasterizuoto pieno bakterijos daugiausia gali būti nesaugios asmenims, kurių imuninė veikla silpsta, vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms moterims ir kūdikiams. Prekybinio supakuoto žalio pieno įstatymai ir reguliavimas skiriasi visame pasaulyje. Kai kuriose šalyse nepasterizuoto pieno pardavimas yra visiškai / iš dalies uždraustas. Norsnepasterizuotas pienas gaminamas laikantis geros higienos praktikos ir rizikos valdymo programų, jis nebuvo apdorotas dėl temperatūros (pvz., terminio apdorojimo), kuris pakeistų juslinę ar maistinę kokybę ar bet kurias pieno savybes. Be to, nepasterizuotas pieno produktas yra pieno produktas, kuriam nebuvo atlikta jokia patogeninių mikroorganizmų pašalinimo stadija. Todėl nepasterizuoto pieno tinkamumo laikas yra labai ribotas (ne daugiau kaip 24 valandos), palyginti su termiškai apdorotu ar pasterizuotu pienu.nepasterizuotas pieno produktas yra pieno produktas, kuriam nebuvo atlikta jokia patogeninių mikroorganizmų pašalinimo stadija. Todėl nepasterizuoto pieno tinkamumo laikas yra labai ribotas (ne daugiau kaip 24 valandos), palyginti su termiškai apdorotu ar pasterizuotu pienu.nepasterizuotas pieno produktas yra pieno produktas, kuriam nebuvo atlikta jokia patogeninių mikroorganizmų pašalinimo stadija. Todėl nepasterizuoto pieno tinkamumo laikas yra labai ribotas (ne daugiau kaip 24 valandos), palyginti su termiškai apdorotu ar pasterizuotu pienu.
Kuo skiriasi pasterizuotas ir nepasterizuotas pienas?
Pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno apibrėžimas
Pasterizuotas pienas: Pasterizuotas pienas yra pieno forma, kuri buvo pašildyta iki aukštos temperatūros, siekiant sunaikinti žalingus patogeninius mikroorganizmus.
Nepasterizuotas pienas: nepasterizuotas pienas - tai žaliavinis karvių, avių, kupranugarių, buivolų ar ožkų pienas, kuris nebuvo toliau perdirbtas.
Pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno savybės
Tinkamumo laikas
Nepasterizuotas pienas: jo tinkamumo laikas yra trumpesnis nei pasterizuoto pieno arba jo galiojimo laikas yra labai ribotas.
Pasterizuotas pienas: Pasterizuoto pieno tinkamumo laikas yra ilgesnis. (Pvz., Pasterizuotas UHT pienas gali būti laikomas maždaug 6 mėnesius, kai jis naudojamas šaldant)
Įtvirtinimas
Nepasterizuotas pienas: jis nėra praturtintas maistinėmis medžiagomis.
Pasterizuotas pienas: jis dažnai praturtinamas mineralais ir vitaminais, kad kompensuotų maistinių medžiagų praradimą pasterizacijos proceso metu.
Apdorojimo žingsniai
Nepasterizuotas pienas: paprastai jis vartojamas po homogenizavimo.
Pasterizuotas pienas: Pieno pasterizavimo metu atliekami įvairūs perdirbimo etapai.
Klasifikacija, pagrįsta terminiu apdorojimu
Nepasterizuotas pienas: terminis apdorojimas nenaudojamas.
Pasterizuotas pienas: pieną galima pasterizuoti trimis skirtingais etapais. Jie yra ypač aukštos temperatūros (UHT), aukštos temperatūros trumpalaikiai (HTST) ir žemos temperatūros ilgalaikiai (LTLT).
Aukštos temperatūros pienas ilgiau nei dvi sekundes kaitinamas iki aukštesnės nei 275 ° F temperatūros ir supakuojamas į aseptines tetra pakuotes. HTST pienas kaitinamas iki 162 ° F mažiausiai 15 sekundžių. Tai yra labiausiai paplitusi pasterizavimo technika, naudojama didelio masto komercinėje pieno pramonėje. LTLT pienas kaitinamas iki 145 ° F mažiausiai 30 minučių. Tai yra labiausiai paplitusi pasterizavimo technika, naudojama namuose ar mažose pieninėse.
Fosfatazės kiekis
Nepasterizuotas pienas: jame yra fosfatazės, kuri yra būtina kalciui absorbuoti.
Pasterizuotas pienas: Fosfatazės kiekis sunaikinamas pasterizuojant.
Lipazės kiekis
Nepasterizuotas pienas: Nepasterizuotame piene yra lipazės, kuri yra būtina riebalų virškinimui.
Pasterizuotas pienas: Liperazės kiekis sunaikinamas pasterizuojant.
Imunoglobulino kiekis
Nepasterizuotas pienas: Nepasterizuotame piene yra imunoglobulino, kuris apsaugo organizmą nuo infekcinių ligų.
Pasterizuotas pienas: pasterizacijos metu sunaikinamas imunoglobulino kiekis.
Laktazę gaminančios bakterijos
Nepasterizuotas pienas: Nepasterizuotame piene yra laktazę gaminančių bakterijų, kurios padeda virškinti laktozę.
Pasterizuotas pienas: Laktazę gaminančios bakterijos sunaikinamos pasterizuojant.
Probiotinės bakterijos
Nepasterizuotas pienas: Nepasterizuotame piene yra probiotinių bakterijų, kurios padeda stiprinti imuninę sistemą.
Pasterizuotas pienas: Probiotinės bakterijos sunaikinamos pasterizacijos proceso metu.
Baltymų kiekis
Nepasterizuotas pienas: Nepasterizuotame piene baltymų kiekis nėra denatūruojamas.
Pasterizuotas pienas: Baltymų kiekis denatūruojamas pasterizuojant.
Vitaminų ir mineralų kiekis
Nepasterizuotas pienas: 100% vitaminų ir mineralų yra nepasterizuotame piene.
Pasterizuotas pienas: sumažėja vitamino A, D ir B-12. Kalcis gali būti pakeistas, o jodas gali būti sunaikintas karščiu.
Organoleptinės savybės
Nepasterizuotas pienas: Organoleptinės savybės šiame procese nesikeičia.
Pasterizuotas pienas: Pasterizuojant gali pasikeisti organoleptinės savybės (pasikeisti spalva ir (arba) skonis) (pvz., Pasterizuotuose pieno produktuose galima pastebėti virtą skonį)
Galimos formos
Nepasterizuotas pienas: nepasterizuotas pienas yra tik skystas.
Pasterizuotas pienas: Skirtingas ilgaamžis pienas paprastai skiriasi priklausomai nuo jų gamybos būdo ir riebumo. UHT pienas yra visas, pusiau nugriebtas ir nugriebtas
Mikroorganizmų prieinamumas
Nepasterizuotas pienas: Nepasterizuotame piene gali būti patogeninių bakterijų, tokių kaip Salmonella, E. coli ir Listeria, bei jų sporų, kurios yra atsakingos už daugybės maistinių ligų sukėlimą.
Pasterizuotas pienas: Pasterizuotame piene nėra patogeninių bakterijų, tačiau yra patogeninių bakterijų sporų. Todėl, jei produktas yra veikiamas mikrobų augimo pageidaujamomis aplinkos sąlygomis, pienas gali būti užterštas patogeninėmis bakterijomis, kilusiomis iš patogeninių bakterijų sporų.
Maisto sukeliamos ligos
Nepasterizuotas pienas: nepasterizuotas pienas yra atsakingas už daugelio maistinių ligų sukėlimą.
Pasterizuotas pienas: Pasterizuotas pienas nėra (arba retai) atsakingas už daugelio maisto sukeltų ligų sukėlimą.
Vartojimo statistika
Nepasterizuotas pienas: Daugumoje šalių žalias pienas sudaro tik labai nedidelę viso pieno suvartojimo dalį.
Pasterizuotas pienas: daugumoje šalių pasterizuotas pienas sudaro labai didelę viso pieno suvartojimo dalį.
Rekomendacija
Nepasterizuotas pienas: daugelis pasaulio sveikatos agentūrų primygtinai rekomenduoja, kad bendruomenė nevartotų žalio pieno ar žalio pieno produktų.
Pasterizuotas pienas: daugelis pasaulio sveikatos agentūrų rekomenduoja bendruomenei vartoti pasterizuotus pieno produktus.
Apibendrinant galima pasakyti, kad žmonės mano, kad žalias pienas yra saugi sveikesnė alternatyva, nes pasterizuotas pienas paprastai būna įvairiai termiškai apdorojamas, o tai sunaikina kai kuriuos pieno organoleptinius ir mitybos kokybės parametrus. Nors mitybos požiūriu geriausias yra žalias pienas, tačiau pasterizuotas pienas yra saugus vartoti žmonėms. Taigi pasterizuotą pieną galima rekomenduoti vartoti kasdien.
