Balzaminis actas vs raudonojo vyno actas
Skonis, spalva ir gamybos procesas yra keletas balzaminio acto ir raudonojo vyno acto skirtumų. Visų pirma, actas yra rūgštus skystis, gaminamas iš alkoholinių gėrimų, ir tai tikrai labai universalus produktas. Jį žmonija naudoja nuo amžių, o tautosaka yra ta, kad jis sukurtas atsitiktinai, kai vynas liko liestis su oru, kuris jį surūgino. Pažvelgus į žodžio etimologiją, jis nustato, kad jis kilęs iš prancūziško vinaigre, kuris pažodžiui reiškia rūgštų vyną. Yra dešimtys acto rūšių, iš kurių balzamiko ir raudonojo vyno actas yra dvi populiarios rūšys. Šiame straipsnyje bus kalbama apie balzamiko ir raudonojo vyno acto skirtumus.
Kas yra balzamiko actas?
Balzaminis actas yra klasikinis itališkas actas, kuris formuojamas tradiciniu būdu. Tradicinis acto fermentacijos procesas vyksta, kai vynas dedamas į medines statines su skylėmis, kad būtų galima aeruoti. Proceso metu alkoholis virsta acto rūgštimi ir susidaro actas. Tačiau, kaip sakoma, tai nėra lengva. Iš kruopščiai paruošto balzamiko acto iš vynuogių reikia labai atsargiai, nes jie susmulkinami ir sendinami specialiai pagamintose statinėse, leidžiančiose ir oksiduotis, ir fermentuotis. Balzamiko actas gali užtrukti iki 12 metų. Senstant ir garuojant, jis perkeliamas į mažesnes statines, o po 12 metų kruopštaus paruošimo gaunamas tirštas ir tamsios spalvos balzaminis actas.
Galima gauti žemos kokybės balzaminių actų, kurie brandinami vos kelis mėnesius. Jų visai nereikėtų vadinti balzamiko actais. Net vidutinės rūšies actai yra brandinami tik 2 metus, o tikrasis balzaminis actas - 12 metų, todėl jis yra labai brangus. Toks balzamiko acto butelis gali kainuoti daugiau nei 100 USD už butelį. Taip yra todėl, kad jis yra aukščiausios kokybės. Balzaminis actas naudojamas keptuvėms deginti, daržovių patiekalams ir salotų patiekalams ruošti, beveik viskam pagardinti - nuo keptos mėsos.
Kas yra raudonojo vyno actas?
Vyno actas yra viena iš acto savybių, kuri dažniausiai būdinga Prancūzijoje ir kai kuriose kitose Viduržemio jūros šalyse. Yra daugybė vyno actų, kurių dauguma ruošiasi ne ilgiau kaip per 2 metus. Jis gali būti gaminamas iš raudonojo arba baltojo vyno. Raudonasis vynas naudojamas raudonojo vyno actui gaminti. Rauginti reikia vos metus ar dvejus. Raudonojo vyno actas yra rusvos spalvos ir švelnaus skonio, naudojamas salotų padažams ir padažams. Pigesnės raudonojo vyno actų rūšys turi agresyvų skonį ir paprastai yra mažiau sendintos.
Kuo skiriasi balzamiko actas ir raudonojo vyno actas?
• Gamybos būdas:
• Raudonojo vyno actas, kaip rodo pavadinimas, yra pagamintas iš raudonojo vyno ir 1–2 metus brandinamas medinėse statinėse.
• Kita vertus, balzamiko actas ruošiamas iš vynuogių po to, kai jie daugelį metų buvo sutrinti, gazuoti ir fermentuoti; geriausi yra maždaug 12 metų amžiaus.
• Kaina:
• Balzamiko actas yra brangesnis už raudonojo vyno actą.
• Kitas svarbus dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tas, kad balzamiko actas ir raudonojo vyno actas yra gryniausios formos kartu su pigesniais analogais. Šios pigesnės versijos nėra labai skoningos, tačiau be didesnio vargo jas galite naudoti daugumai receptų.
• Spalva:
• Raudonojo vyno actas yra rusvos spalvos.
• Balzamiko actas yra giliai rudos spalvos.
• Skonis:
• Raudonojo vyno actas yra švelnaus skonio.
• Balzamiko actas pasižymi saldžiu, vaisių skoniu.
• Naudojimas:
• Raudonojo vyno actas naudojamas salotų padažams ir padažams gaminti.
• Balzamiko actas naudojamas keptuvėms deginti, daržovių patiekalams ir salotų patiekalams padažyti, taip pat beveik viskam pagardinti nuo keptos mėsos.
• Kilmės vieta:
• Raudonojo vyno actas atkeliavo iš Prancūzijos.
• Balzamiko actas atkeliavo iš Italijos.
• Pavaduotojai:
• Raudonojo vyno actą galite pakeisti baltojo vyno arba balzamiko arba chereso actu.
• Balzaminį actą galite pakeisti rudaisiais ryžių actu arba kinišku juoduoju arba raudonojo vyno actu su cukrumi ar medumi. Arba galite jį pakeisti vaisių actu arba chereso actu.
Vaizdai mandagūs:
- Rainerio Zenzo balzaminis actas (CC BY-SA 3.0)
- Rainerio Zenzo „Essig-1“(CC BY-SA 3.0)
