Sūris vs pienas
Sūris ir pienas, nors šaltinis tas pats, skonio, paruošimo, pobūdžio ir mitybos požiūriu turi tam tikrą skirtumą. Sūris yra produktas, pagamintas iš pieno. Kita vertus, pienas yra baltas skystis, kurį gamina žinduolių pieno liaukos. Nors jie turi skirtumų, reikia pažymėti, kad sūris priklauso nuo pieno, nes be pieno niekas negali gaminti sūrio. Be to, sūrio skonis ir kokybė taip pat priklauso nuo pieno kokybės. Turėdami omenyje šiuos faktus, pažiūrėkime, ką daugiau reikia žinoti apie sūrį ir pieną.
Kas yra pienas?
Pienas laikomas labai maistingu maistu, ypač vaikams. Taip yra todėl, kad jis gali būti lengvai virškinamas, skirtingai nuo kitų tipų maisto, kurį paprastai vartoja suaugusieji. Taigi pienas yra pirmoji maisto rūšis, paskirta naujagimiams. Žindymo pieną sudaro priešpieniai, pernešantys kūdikiui motinos antikūnus. Priimti priešpienį labai rekomenduojama kovojant su ligomis naujagimio organizmuose. Svarbu suprasti, kad pienas taip pat yra sočiųjų riebalų, baltymų ir kalcio saugykla. Piene taip pat yra vitamino C. Kadangi piene yra kalcio, jis rekomenduojamas kaip vaistas nuo kaulų ligų.
Jau labai jauni žmonės geria motinos pieną. Tada užaugę jie naudoja motinos pieno pakaitalus. Šis pakaitinis pieno tipas gaunamas iš įvairių gyvūnų, tokių kaip karvė, ožka, kupranugaris, avys ir jakai. Populiariausias karvės pieno tipas. Visos šios pieno rūšys dabar yra surenkamos pramoniniu būdu. Tai reiškia, kad yra žmonių, kurie veisia šiuos gyvūnus pienui rinkti. Surinkus pieną jie išgryninami, pridedama vitaminų ir kitų maistinių medžiagų. Po to dalis pieno išpilstoma tiesiai į skystą formą, o dalį pieno galima pakuoti į pakelius. Tinkamai supakuoti jie ateina į rinką. Žmonės, norintys vartoti pieną, jį perka iš rinkos. Kai kurie iš jų jį geria tokį, koks yra. Kai kurie sumaišomi su arbata ir geria. Kai kurie jų prideda ir prie kitų gėrimų, pavyzdžiui, kavos.
Kas yra sūris?
Svarbu žinoti, kad gaminant sūrį nerūdijantis pienas reaguoja į varškę. Varškė ruošiama į pieną pridedant citrinos sulčių ar acto. Iš tikrųjų šios varškės suspaudžiamos ir perdirbamos paruošiant sūrį. Tai yra vienas iš lengviausių sūrio paruošimo procesų. Naudojant bakterijas rūgštinimo procese, galima paruošti daugybę sūrių. Bakterijos, naudojamos gaminant sūrį, taip pat suteikia sūrio skonį. Taigi, ruošiant pieną, surenkamas, tada jis parūgštinamas. Po to pridedama fermentinio šliužo fermento. Tas fermentas sukelia krešėjimą. Tada sukurtos kietosios medžiagos yra atskirtos viena nuo kitos ir suspaustos į galutinę formą.
Atsižvelgiant į mitybą, sakoma, kad sūris yra baltymų sandėlis, todėl jo dedama į maisto produktus kelių pasaulio šalių virtuvėse. Be baltymų, sūryje taip pat yra kitų maistinių medžiagų. Kiekvienoje sūrio rūšyje yra kalcio, fosforo, riebalų, natrio ir labai nedidelis laktozės kiekis. Mažesnis laktozės kiekis yra sūrio specialybė.
Rinkoje yra įvairių rūšių sūrių. Jų būna net skirtingų spalvų. Sūrio stilius, tekstūra ir skoniai priklauso nuo tokių faktų kaip pieno, bakterijų ir pelėsių kilmė, senėjimas, perdirbimas ir kt. Manoma, kad sūris, kaip ir vynas, su amžiumi gerėja. Įvairių rūšių sūriai yra „Mozzarella“, „Cheddar“, „Camembert“ir kt. Jei vartojate „Camembert“, tai minkštos ir kreminės rūšies sūris, pagamintas iš karvės pieno. Tada „Mozzarella“yra sūrio rūšis, gaminama iš itališko buivolo pieno. Mocarelos sūris yra labai populiarus picų pramonėje. Čederio sūris yra natūralaus sūrio rūšis. Šis sūris yra kietas ir yra nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos.
Kuo skiriasi sūris nuo pieno?
• Sūris gaminamas iš pieno, todėl jis vyksta kitaip. Taigi pienas laikomas pagrindine, o sūris - antrine.
• Nors piene yra sočiųjų riebalų, kalcio, vitamino C ir baltymų, sūris yra gerai žinomas dėl fosforo, baltymų, kalcio ir riebalų. Tai yra bendros bet kokio tipo sūrio maistinės medžiagos. Priklausomai nuo skirtingų sūrio veislių, maistinių medžiagų kiekis skiriasi.
• Piene yra laktozės, kuri netinka netoleruojantiems laktozės. Kadangi ši laktozė yra skystoje pieno dalyje, sūris neturi tiek laktozės, kiek pienas. Taip yra todėl, kad sūris yra kietas, todėl jame yra mažiau skysčių. Be to, kuo sunkiau gaunamas sūris, tuo mažiau jame yra laktozės. Pavyzdžiui, tokiame sūryje kaip parmezanas ir ypač aštrus Čedaras iš esmės nėra laktozės. Taigi netoleruojantiems laktozės sūris yra galimybė, nors jie negali mėgautis pienu.
• Pienas naudojamas gaminant maisto produktus, tokius kaip pudingai, kremai, putos, sriubos ir kt. Sūris yra pagrindinis lazanijos, picos, troškinių ir kt. Ingredientas.
• Pienas padeda stiprinti kaulus, o sūris - stiprius raumenis.
Tai yra sūrio ir pieno skirtumai.
Vaizdai mandagūs:
- Llez pieno stiklas (CC BY-SA 3.0)
- Puffin patiekalas su sūriu ir garnyrais (CC BY-SA 3.0)
Šaltiniai:
