Riebalų rūgštys ir trigliceridai
Lipidai yra maistinių medžiagų klasė, kuriai daugiausia priklauso trigliceridai (riebalai ir aliejai), fosfolipidai ir steroliai. Riebalų rūgštis ir trigliceridai yra organinės medžiagos; yra anglies, vandenilio ir deguonies atomų.
Kas yra riebalų rūgštys?
Riebalų rūgštys yra organinės medžiagos, pagamintos iš ilgą anglies atomų grandinė, su vandenilio atomų, prisijungusių prie ir metilo grupe (-CH 3) viename gale ir rūgšties grupės (-COOH) kitame gale. Riebalų rūgštis, atsižvelgiant į C = C dvigubų jungčių buvimą, galima suskirstyti į du tipus; sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Sočiosios riebalų rūgštys neturi dvigubo C = C jungties, o nesočiosios riebalų rūgštys. Daugumoje natūralių riebalų rūgščių yra lygus anglies atomų skaičius, iki 24 atomų ilgis. Tačiau riebalų rūgščių struktūra ir funkcija gali skirtis priklausomai nuo jų anglies grandinės ilgio, kiekio ir grandinėje esančių dvigubų ryšių vietos.
Yra dviejų rūšių nesočiosios riebalų rūgštys, ty mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Vienkartinės nesočiosios riebalų rūgštys yra riebalų rūgštys, kuriose nėra dviejų H atomų ir kurios turi vieną dvigubą jungtį tarp dviejų gretimų anglies atomų. Šios riebalų rūgščių rūšys sudaro mononesočiuosius riebalus. Polinesočiosios riebalų rūgštys turi du ar daugiau dvigubų C = C jungčių, jose nėra keturių ar daugiau H atomų, todėl jos sudaro polinesočiuosius riebalus. Riebalų rūgštys gaunamos iš trigliceridų ir fosfolipidų. Keletas riebalų rūgščių yra linolo rūgštis, stearino rūgštis ir oleino rūgštis.
Trigliceridai
Trigliceridai apima riebalus ir aliejus ir yra laikomi gausiausiu lipidų tipu maisto produktuose ir organizme. Trigliceridas yra organinis esteris, susidarantis esterinant glicerolio molekulę ir tris riebalų rūgščių grandines. Trigliceridų molekulių, kuriose yra didelis procentas ilgų grandinių sočiųjų riebalų rūgščių, mišinys vadinamas riebalais, o trigliceridų mišinys, kuriame yra didelis procentas nesočiųjų riebalų rūgščių arba trumpojo ciklo sočiųjų riebalų rūgščių, vadinamas aliejais. Kai kurias trigliceridų molekules sudaro trys vienodos riebalų rūgštys. Tačiau daugeliu atvejų trigliceridų molekulėse yra dvi ar trys skirtingos riebalų rūgščių molekulės. Trigliceridas netirpsta vandenyje dėl didelių angliavandenilių grandinių.
Kuo skiriasi riebalų rūgštys ir trigliceridai?
• Riebalų rūgštys yra karboksirūgštys su -COOH dalimis, o trigliceridai yra organiniai esteriai.
• Riebalų rūgštys gaunamos iš trigliceridų.
• Trys riebalų rūgščių molekulės ir viena glicerolio molekulė esterinamos, kad susidarytų viena triglicerido molekulė.
• Riebalų rūgštis, skirtingai nuo trigliceridų, galima suskirstyti į dvi kategorijas, atsižvelgiant į tai, ar yra dvigubų C = C jungčių. Tačiau abu šie tipai dalyvauja formuojant trigliceridų molekules.
