London Broil vs Flank Steak
Beveik kiekvienam mėsos patiekalui mėsos išpjaustymas daro skirtingą pasaulį. Kiekvienas pjūvis turi savo unikalų skonį ir tekstūrą, todėl tam reikia paruošimo būdų ir laiko. Norint suprasti patiekalus, reikia pabrėžti skirtumą tarp „London Broil“ir „Flank Steak“, nors ir glaudžiai susiję.
Kas yra „London Broil“?
„London Broil“, populiarus Šiaurės Amerikos jautienos patiekalas, gaminamas kepant arba kepant marinuotą šoninį kepsnį ir supjaustant jį plonomis juostelėmis per grūdus. Tačiau pavadinimo kilmė nežinoma, nes patiekalas neturi jokio ryšio su Londono miestu. Nors tradiciškai „London Broil“naudojamas mėsos pjaustymas yra šoninis kepsnys, kai kurie šiame patiekale taip pat naudoja tokius gabalėlius kaip viršutiniai raundai, kepsnys ašmenimis arba nugarinės kepsnys. Norint paruošti šį patiekalą, mėsą reikia marinuoti keletą valandų. Kad marinatas prasiskverbtų per kietesnes mėsos dalis, kad mėsa taptų skanesnė, patariama prieš marinuoti mėsą. Tada pjūvis supjaustomas ant labai aukštos ugnies orkaitės broileriuose arba lauko kepsninėse, po to jis supjaustomas plonomis juostelėmis ir patiekiamas. Tačiau tam tikrose Kanados dalysemaltos mėsos arba kiaulienos dešros paplotėliai, suvynioti į šoną arba apvalų kepsnį, taip pat žinomi kaip Londono kepiniai.
Kas yra šoninis kepsnys?
Šoninis kepsnys yra jautienos kepsnys, palyginti ilgas ir plokščias, gautas iš karvės pilvo raumenų priešais nugarinę. Tai gaivus pjūvis, kuriame yra mažai riebalų, kuris atrodo plokščias ir pasižymi stipriu skoniu. Šoninis kepsnys, naudojamas kaip tradicinio sijono kepsnio rūšis ir gaminant populiarią patiekalą „London Broil“, gali būti kepamas keptuvėje, kepamas ant grotelių, kepamas arba troškinamas, norint gauti skirtingą tekstūros ir švelnumo lygį.
Šoninis kepsnys gaunamas iš stiprios, gerai mankštinamos karvės dalies ir laikomas geriausiu, kai jis yra ryškiai raudonos spalvos. Siekiant maksimaliai padidinti šio mėsos pjūvio švelnumą ir padaryti jį mažiau kramtomą, prieš patiekiant patariama supjaustyti grūdus. Dėl stipraus skonio šoniniam kepsniui reikia kuo mažiau pagardinti, o jį gaminant reikia pipirų, druskos ir lengvo aliejaus šepetėlio. Dėl pervirimo gali atsirasti kietų mėsos gabalėlių, todėl, norint gauti idealų kepsnį, patariama kepti šoninį kepsnį iki vidutinio. Kolumbijoje šoninis kepsnys yra žinomas kaip sobrebarriga, reiškiantis „per pilvą ir yra gana populiarus pjūvis. Jis taip pat populiariai naudojamas Azijos virtuvėje ir parduodamas Kinijos prekybos centruose kaip kepta jautiena. Tačiau mėsininkai kartais linkę pažymėti sunkius mėsos gabalus kaip viršutinį apvalų, nugarinės nugarinės smaigalį, šoninį kepsnį,arba peties pjūviai, kaip šoninis kepsnys, todėl prieš įsigydami pjūvį, turite būti atsargūs.
Kuo skiriasi „Flank Steak“ir „London Broil“?
- „London Broil“yra populiarus kepsnių patiekalas ir kietų bei liesų mėsos gabalų kepimo būdas. Šoninis kepsnys yra mėsos išpjova, naudojama „London Broil“.
- Mėsininkai viršutinį apvalų, nugarinės smaigalį, šoninį kepsnį ar pečių pjūvius linkę ženklinti kaip „London Broil“, o šoninis kepsnys yra tradiciškai naudojamas „London Broil“paruošimui.
Todėl galime daryti išvadą, kad nors „London Broil“nurodo kepimo būdą, šoninis kepsnys yra mėsos pjaustymas, kuris dažniausiai naudojamas šiam paruošimo stiliui.
