Fetos sūris vs Ricotta sūris
„Feta“ir „Ricotta“yra dvi sūrio rūšys, kurios rodo tam tikrą jų paruošimo, skonio, tekstūros ir panašų skirtumą. Feta yra pagaminta Graikijos šalyje. Galima sakyti, kad Bizantijos imperija yra „Feta“sūrio kilmės šalis.
Įdomu tai, kad ruošiant fetos sūrį pieno šaltinis yra ir avis ar kartais ožka. Kartais gaminant „Feta“sūrį naudojamas ir karvės arba stumbrų pienas. Kita vertus, Ricotta sūris gaminamas Italijoje. Tiesą sakant, tai yra itališkas pieno produktas, pagamintas iš avių pieno. Kartais, kaip ir „Feta“sūris, gaminant „Ricotta“sūrį taip pat gali būti naudojamas karvės ar stumbrų pienas.
Įdomu tai, kad Ricotta pirmiausia vadinama sūriu. Tuo pačiu metu jis nėra tinkamas sūris, nes jis nėra gaminamas koaginuojant kazeiną. Kita vertus, gaminant Ricotta sūrį naudojami pieno baltymai, tokie kaip albuminas ir globulinas. Šios dvi baltymų rūšys lieka išrūgose, kurios padeda atskirti pieną gaminant sūrį.
Svarbu žinoti, kad „Feta“sūryje yra daugiau baltymų, palyginti su „Ricotta“sūriu. Taip yra dėl to, kad gaminant „Ricotta“sūrį pašalinama daugiausia baltymų, ypač pieno baltymų. Koks baltymas lieka, iš tikrųjų gaunamas iš išrūgų, naudojamų gaminant sūrį. Tai yra vienas iš pagrindinių „Feta“ir „Ricotta“sūrių skirtumų.
Ricotta sūris atrodo baltos spalvos. Jie taip pat atrodo kreminiai. Paprastai juose yra tik 13% riebalų. Todėl sakoma, kad Ricotta sūris labiau panašus į varškę, kuri, kaip žinoma, turi pusiau minkštą tekstūrą. Vienas iš „Ricotta“sūrio trūkumų yra tas, kad jis yra greitai gendantis, palyginti su „Feta“sūriu.
Kita vertus, „Feta“sūris yra pasterizuojamas, atsižvelgiant į gamybos įvairovę. Jo tekstūra taip pat priklauso nuo gamybos įvairovės. Įdomu tai, kad kai kurios „Feta“sūrio rūšys yra pusiau minkštos, pavyzdžiui, varškės, o kai kurios „Feta“sūrio rūšys yra kietos savo struktūros.
Vienas iš „Feta“sūrio privalumų yra tas, kad jis gali būti ilgai konservuojamas. Minimalus jo išsaugojimo laikotarpis yra 3 mėnesiai. Fetos sūris yra kvadratinių pyragų formos. Jo skonis taip pat yra aštrus ir sūrus. Feta yra graikiškas žodis. Jis kilęs iš italų kalbos žodžio „fetta“, reiškiančio „griežinėlis“. Taigi jis gali būti vadinamas sūrio griežinėliais.
Fetos sūrį ūkininkai gamino tradiciškai iš avių pieno. Svarbu žinoti, kad ožkos pienas pastaruoju metu naudojamas gaminant „Feta“sūrį. Ricotta sūrį galima maišyti su cukrumi, cinamonu, o kartais ir su šokolado drožlėmis. Retkarčiais patiekiamas kaip desertas.
